[pansy]

Am deschis acest topic in care sa putem pune cu totii diferite retete de condimente,pentru cei care nu gasesc anumite mix-uri de condimente in magazine .

Am sa incep cu reteta de condiment promisa ptr pui, curcan ,miel tandoori (CHICKEN TANDOORI MASALA )

1 lg (lingurita) praf de usturoi
1 lg ghimbir uscat si macinat
1 lg cuisoare macinate
1/2 lg nucsoara rasa
1 lg coaja de nucsoara(mace)-asta nu stiu daca se gaseste dar cred ca poate fi inlocuita cu curcuma (turmeric) sau sofran
1 1/2 lg chimen macinat (nu chimion )
2 Lg (linguri ) coriandru macinat
1 lg seminte fenicul macinate
1 lg scortisoara (optional)
1 lg piper negru macinat
1 lg seminte cardamom maro macinate
1 lg boia iute
1 lg boia dulce

se amesteca toate ingredientele si se pastreaza intr-un recipient bine inchis.

[stella]

Ia sa pun si eu o reteta dintr-o veche carte a lui jamie.
se numeste peter's lamb curry reteta si da amestecul de condimente

2 linguri de seminte de fenic ( fennel)
2 linguri de seminte de cumin( camoun)
2 linguri seminte de coriandru
2 teci de cardamom
1/2 lingura de fenugrec
1/2 lingura piper
1 cuisor
1/2 baton de scortisoara , sare.

se macina totul se incalzeste cuptorul la 170°C si lasati amestecul de mirodenii sa se tosteze usor.
acesta era "hot rub"

pasta de curry

5 cm de radacina de ghimbir /ginger
2 cepe mari (rosii)
10 catei de usturoi
2 ardei iuti ,
1 legatura de coriandru

2 linguri de unt
2 cutii de rosii , 285 ml apa,1,5 kg de miel
o mana de menta si coriandru taiat
285 ml iaurt natur.


se mixeaza pasta de curry, se amesteca cu rub, se prajeste in 2 linguri de unt intr-o cratita mare pana se rumeneste( se amesteca mereu ) se adauga rosiile, si apa, aduceti la fiert si lasati 1h30 la cuptor ( acoperit cu folie , ptr a intensifica gustul) . se ia folia se lasa sa se ingroase, si acesta este curry de baza.
prajiti carnea de miel (sau vaca sau pui , sau legume ce doriti ) cu putin ulei de masline, adaugati sosul curry si lasati 1h la cuptor.

se serveste cu iaurt natur , coriandriu si menta tocate deasupra, cu orez basmati natur sau cu naan , si multa bere

[Alexandru]

Marinata pentru ribs

Se amesteca :
200ml ketchup
75ml sos de soia
2 linguri miere
4 catei de usturoi facuti zob
1.5 lingura Herbes de Provence
1 lamîie (zeama si coaja rasa)
piper, boia iute dupa gust

Costitele proaspete de porc se cresteaza între oase si se lasa minim o ora sa marineze cu amestecul.
Se scurg, se pun pe gratar. Din cînd în cînd se mai ung cu marinata.

[stella]

tot din seria lui peter's marinades

marinada asiatica.

2 lamai, 1 lime, 2 linguri sos soja, 2 catei de usturoi pisati , o bucata de ghimbir curatata si taiata , un ardei iute taiat fin si 10 linguri ulei de masline.

marinada pentru carne/ peste

1.500 ml iaurt natur, 2 legaturi de menta tocate , coaja si zeama de la 2 lime, 1 lingura de seminte de coriandru pisate,
piper, 2 linguri ulei de masline.

2.2 legaturi de rozmarin, 6 catei de usturoi pisat , 10 linguri ulei masline,suc de la 3 lamai, piper

personal fac un maglavais din :usturoi pisat, sos soja, whisky, ulei de masline, rozmarin taiat si zahar.

[pansy]

Reteta pentru PASTA THAI DE CURRY ROSIE

-4 ardei iuti rosii proaspeti
-2,5 cm radacina de ghimbir
-4 cepe mici,din alea cu coaja aramie(shallots)
-4-6 catei de usturoi
-4 fire de lemon grass
-4 lg (lingurite) seminte de coriandru
-4 lg chimion
-2 lg boia iute
-1/4 lg curcuma (turmeric)
-1/2 lg sare
-coaja rasa si zeama de la 2 limete(lamai verzi)
-1 Lg (lingura) ulei de care vreti,vegetal sa fie

Mod de preparare

-curatati su taiati fin ghimbirul,ceapa,usturoil,ceapa ciorii.
-taiati coditele si apoi pe lung ardeii iuti,dupa care maruntiti-i
-incalziti o tigaie antiaderenta si prajiti usor semintele de coriandru si chimion,pana incepeti sa simtiti aroma lor,apoi lasati-le sa se raceasca.
mixati toate ingredientele intr-un blender sau robot de buctarie pana obtineti o pasta ,pe care apoi o puneti intr-un borcan cu capac si o depozitati la frigider. timpul in care se poate pastra astfel este de maxim o luna.