[AllyMcBeal]

Dana, ai link la tortul Padurea neagra - adica modul de preparare la blaturile fara faina? Si stratificarea?
Merci !

[dana3262]

AllyMcBeal, la 08 May 2011 - 11:47 AM, a spus:

Dana, ai link la tortul Padurea neagra - adica modul de preparare la blaturile fara faina? Si stratificarea?
Merci !

...nu stiu daca e voie sa-l pun aici, iti trimit pe PM!!!!!!

[aura]

Crema de unt cu ciocolata

3 oua
1/4 cup apa
1 cup zahar
2 lingurite miere
300 g unt rece taiat in cuburi si lasat 20 min la temperatura cam
120 g ciocolata, topita

Se aduce la firbere apa, zaharul si siropul si se lasa pe foc 5 min. Se freaca ouale pana devin spumoase si se adauga siropul fierbinte in fir subtire. Se amesteca continuu pana se raceste complet, cam 15 min. Se adauga untul, 1-2 bucati odata, batand pana ce amestecul devine cremos. Se incorporeaza ciocolata topita, calduta, in fir subtire. Se poate face cu 3-4 zile ininte si tinuta la frigider.

[Kiva]

stella, la 04 February 2010 - 10:41 AM, a spus:

Mousse de lamaie/citron

la fiecare lamaie , 1 ou, 1 lingura zahar si 1 dl smantana care devine frisca.
se freaca galbenusurile cu zaharul si coaja de lamaie la bain-marie
se adauga albusurile batute bine, si se continua amestecarea pe bain-marie
se adauga sucul de lamaie ( eu il dau prin strecuratoarem, sa fie limpede) si se amesteca mereu
dupa ce s-a racit bine amestecul, se bate bine frisca, si se amesteca cele 2 compozitii.

poze voi face data viitoare.

Stella, vreau sa fac mousse-ul asta sa il pun intre blaturi de tort. Fara gelatina merge? Eu ce am mai citit pe net mai toate au gelatina, mi-e teama ca nu se intareste ca lumea. Tu l-ai folosit intre blaturi? CUm se preteaza?

Multumesc,

[aura]

si mie mi-a facut cu ochiul reteta asta. Ma gandesc ca am sa o fac si eu pentru tortul de ziua mea

[stella]

Armina , mea culpa, am uitat sa scriu ca pun si gelatina , la mine e ca o placa, si se inmoaie in apa, si apoi se adauga la compozitia calda.
deci nu am folosit-o ca o crema de tort, ci mereu ca un desert in cupa.Cred ca s-ar preta foarte bine la asa ceva.
sau poate incerci o crema pasticcera ( tip diplomat) si o parfumezi cu lamaie )

[stella]

Ca sa nu mai editez, doar am pus niste poze mai vechi....deci dupa ce se amesteca frisca cu compozitia de oua ,lamaie si gelatina( racite bine)
si inainte de a o servi .

Imagini atasate

• 
• 

[Kiva]

Multumesc Stellina
Mi-e teama ca daca pun zeama de lamaie in lapte se branzeste crema pasticcera...nu am mai facut asa

[aura]

Armina, la 15 July 2011 - 12:03 AM, a spus:

Multumesc Stellina
Mi-e teama ca daca pun zeama de lamaie in lapte se branzeste crema pasticcera...nu am mai facut asa

pai zeama de lamaiea o pui la sfarsit, cand crema e gata si racita. Ca la alba-ca-zapada.

Eu zic ca si mousse-ul asta cu lamaie merge pus in tort, mai ales daca are gelatina.

[Kiva]

aura, la 14 July 2011 - 10:07 PM, a spus:

Armina, la 15 July 2011 - 12:03 AM, a spus:

Multumesc Stellina
Mi-e teama ca daca pun zeama de lamaie in lapte se branzeste crema pasticcera...nu am mai facut asa

pai zeama de lamaiea o pui la sfarsit, cand crema e gata si racita. Ca la alba-ca-zapada.

Eu zic ca si mousse-ul asta cu lamaie merge pus in tort, mai ales daca are gelatina.

Aura, am cautat pe net acum cva retete de crema pasticcera al limone si toate au doar coaja de lamaie, niciuna zeama....

[aura]

Armina, la 15 July 2011 - 12:22 AM, a spus:

aura, la 14 July 2011 - 10:07 PM, a spus:

Armina, la 15 July 2011 - 12:03 AM, a spus:

Multumesc Stellina
Mi-e teama ca daca pun zeama de lamaie in lapte se branzeste crema pasticcera...nu am mai facut asa

pai zeama de lamaiea o pui la sfarsit, cand crema e gata si racita. Ca la alba-ca-zapada.

Eu zic ca si mousse-ul asta cu lamaie merge pus in tort, mai ales daca are gelatina.

Aura, am cautat pe net acum cva retete de crema pasticcera al limone si toate au doar coaja de lamaie, niciuna zeama....

pai si mai bine esti sigura ca nu se mai branzeste

[monatibi]

dana3262, la 06 May 2011 - 08:52 PM, a spus:

simonique, la 06 May 2011 - 01:44 PM, a spus:

Mmm, ce bine suna...dar la ce se poate folosi umplutura asta?

...la reteta postata de Kiken, Tort "Padurea Neagra", ...dupa o reteta de Heston Blumenthal:

Pentru blatul tip "madeleine":
50g unt (nesarat)
1 ou mare
30g miere
60g faina "000"
30g zahar pudra
1 lingurita (5g) praf copt
1 varf de cutit sare
15ml lapte (1-2 linguri)

Pentru blatul de cacao, fara faina:
65g ciocolata neagra
7 galbenuse(140g)
5 albuse (150g)
130g zahar tos
1 lingura (5g) cacao

Pentru jeleul de visine:
200 gr visine proaspete sau congelate
1 lingura zahar
4 gr gelatina

Pentru umplutura de visine:
300 gr visine proaspete sau congelate
1 lingura rasa amidon
2-3 linguri zahar (dupa gust)

Pentru ganache:
150 ml frisca
150 g ciocolata amaruie
1 varf de cutit sare
30g unt (nesarat)

Pentru crema kirsch (sau de nevoie visinata )
8 gr gelatina
5 galbenusuri (100g)
90g zahar tos
250ml lapte
220ml frisca
20ml kirsch (visinata)

Pentru spuma de ciocolata:
4 galbenusuri (80g)
180g zahar tos
100ml lapte
200g ciocolata amaruie
un varf de cutit sare
200ml frisca

...asa arata sectiunea si e cel mai bun tort ce l-am mancat vreodata:

post-34997-1244365691_thumb.jpg

super arata dar unde gasesc modul de preperare?

[terezia]

gloxinia, la 12 February 2010 - 03:27 PM, a spus:

La cererea Monei crema de cioco a lui Carmen Spantu:

Dragelor , reteta mea de crema de ciocolata suna cam asa :

- 4 oua medii[53-63 g.]
- un praf de sare
- 2 cani cu zahar tos [cani de 250ml.]
- 4 ls. cu cacao cu varf , de foarte buna calitate [eu folosesc cacao de Zaan, olandeza]
- 250 g. unt [80% grasime] sau margarina Rama

Ouale se sparg intregi intr-un vas neaderent [folosesc un ceaun de tuci], se pune sarea si se bat bine , apoi se adauga zaharul , omogenizand bine iarasi si apoi adaugam cacaoa , pe care o incorporam usor in compozitzia de oua .
Acest melanj se pune la fiert , la focul cel mai mic , amestecand in el destul de des , pana cand se ingroasa si compozitzia devine vascoasa si curge mai greu de pe tel. Se da deoparte de pe foc , se strecoara printr-o sita deasa in alt vas si se da la rece . Separat , alifiem untul moale , la temperatura camerei , foarte bine si adaugam lingura cu lingura compozitzia rece de oua cu cacao , frecand energic .Se poate folosi atat la torturi cat si la prajituri . Se preteaza foarte bine la ornatul cu poshul cu diferite duiuri.

si eu fac aceasta crema e foarte buna dar eu mai adaug o ciocolata in amestecul de oua si pun untul cand e inca calduta sa nu se taie. incearca cacaua de la kaufland (grande)ca e super.

[dana3262]

UP

Poate ati uitat de topicul asta !