[Issis]

Bagheta - Baguette artisanale

Pentru o forma de baghete de 35/15cm:

250 g faina alba
20 g drojdie proaspata
150 ml apa calduta
5 g sare

Dizolvam drojdia in apa calduta si o punem in vasul in care framântam
Adaugam faina si apoi sarea.
Framantam bine, timp de 5-6 minute, pana obtinem un aluat elastic, nelipicios.
Lasam sa se odihneasca 15 minute.
Rasturman pe masa pe care am presarat putina faina, impartim aluatul in 2 parti egale si modelam 2 suluri lungi de 35 cm.
Le asezam in tava unsa cu unt.Facem cateva crestaturi in diagonala.
Acoperim cu o folie si lasam la loc caldut, sa-si dubleze volumul.



Coacem in cuptorul preincalzit timp de 20 – 30 min la 240 grade.
In timpul coptului pulverizam de mai multe ori apa in cuptor, pentru a obtine coaja crocanta, specifica a baghetei.
Rezulta 2 baghete crocante la exterior si foarte pufoase la interior.

[Bebe]

Issis a spus:

Coacem in cuptorul preincalzit timp de 20 – 30 min.

la ce temperatură?

[Issis]

Bebe a spus:

Issis a spus:

Coacem in cuptorul preincalzit timp de 20 – 30 min.

la ce temperatură?

La 240 grade...scuze ca am omis, o sa editez mesajul

[Adriana]

Issis a spus:

Rezulta 2 baghete crocante la exterior si foarte pufoase la interior.

Atunci e bine, intr-o reteta mi se pare de-a lui Eric Kayser el pulverizeaza apa pe bagheta direct ca sa iasa coaja lucioasa.

[Issis]

Adriana a spus:

Issis a spus:

Rezulta 2 baghete crocante la exterior si foarte pufoase la interior.

Atunci e bine, intr-o reteta mi se pare de-a lui Eric Kayser el pulverizeaza apa pe bagheta direct ca sa iasa coaja lucioasa.

In familia mea au avut mare succes. Azi mai fac o tura. Am citit ca brutarii francezi care fac bagheta in boulangerie traditionelle folosesc cuptoare foarte bine incinse si pulverizeaza apa in cuptor. In primele 5 minute de coacere se pulverizeaza mai multa apa, apoi din ce in ce mai putina ( din 5 in 5 minute).

[Adriana]

Da, ei au cuptoare profesionale diferite de ale noastre.

[bristena]

le-am facut si eu acu' 2-3 saptamani (am uitat sa setez aparatul, nu va luati dupa data de la poze)
mi-au placut mult, o sa le refac sigur
multumesc de reteta, Issis

[Issis]

Sunt frumoase baghetele tale, Bristena. Si sunt sigura ca sunt gustoase, caci baiatul meu imi cere saptamanal sa-i fac.

[lisa]

si a doua zi nu se farama?? ma tenteaza sa fac painica asta

[Alexandru]

lisa, la 20 April 2011 - 04:29 PM, a spus:

si a doua zi nu se farama?? ma tenteaza sa fac painica asta

Nu, se pastreaza destul de bine. Îti recomand sa pui un castronel din metal în cuptor si sa versi apa în el înainte de a introduce tava cu baghetele. Asa ai sa ai vaporii fara sa-ti bati capul.
Personal, recomand trei timpi de dospire, unul pentru aluatul de baza, unul pentru bagheta fasonata si unul pentru bagheta crestata, cam 30 de minute fiecare. Modul de a framînta / închide aluatul este foarte important pentru obtinerea unei baghete clasice.