[Alexandru]

Ca tot veni vorba.

1 muschiulet de porc
1 lingura de untura (rata sau porc) sau ulei
piept afumat taiat felii subtiri
foi de salvie
un paharel de Porto sau Madera (sau un Marsala natur )
sare, piper, cimbru, origan


Se rumeneste muschiuletul în untura, pe toate partile, la tigaie, se asezoneaza cu sare (lejer) si piper


Se dispun regulat feliile de piept afumat, se formeaza o mediana cu foi de salvie, daca va mai ramîn, puneti si peste muschiulet.


Dispuneti muschiuletul peste feliile de piept


Înfasurati muschiuletul cu feliile de piept, legati cu sfoara alimentara, asezonati facultativ cu cimbru sau/si origan.


Asezati într-o tava, dati la cuptor 180°C


Între timp, deglasati tigaia în care ati rumenit muschiuletul cu Madera, lasati sa scada la 1/2 si turnati peste friptura


Învîrtiti friptura în asa fel încît sa se rumeneasca pe toate partile


Sexiunea


Deglasati tava cu cîteva linguri de apa si turnati peste friptura


Serviti cu tagliatelle sau cartofi fierti natur.

[Maya]

Lecker!

[Alexandru]

Foarte lecker!
Doar atentie la sare, pieptul afumat este deja sarat!

[Adriana]

parbleu mon cher, ce faina sexiune, eu prefer cu cartofi natur

[verber]

Apetisant rau ....noi ce bem avec??

[uptown girl]

Alexandru, la 29 December 2011 - 06:40 PM, a spus:

Ca tot veni vorba.

[...] daca tot ai deschis-o, pai hai sa ma lamuresti !

Asezati într-o tava, dati la cuptor 180°C

cit timp ? (cit se face sosul deglasind tigaia ? )


Între timp, deglasati tigaia în care ati rumenit muschiuletul cu Madera, lasati sa scada la 1/2 si turnati peste friptura

se scoate tava din cuptor si se toarna sosul peste friptura ?

Învîrtiti friptura în asa fel încît sa se rumeneasca pe toate partile

unde-i sosul turnat peste friptura din tava ?


Sexiunea

yummy !


Deglasati tava cu cîteva linguri de apa si turnati peste friptura

asta e sosul din final care se toarna peste friptura din platou ?

am muschiul, iar pieptul il pot afuma tragind dintr-o tigara ; mai ramine sa dezleg misterul sosului ...

[Daniella]

friptura asta suna prea bine...

[Kiva]

Alejandro, misto arata, salivez . Am si eu in plan pentru maine un muschiulet asemanator. Cum nu am afumatura si il vreau mai light (ca parca o felie de slanina mai face diferenta)dupa ce il parpalesc in tigaie o sa il tavalesc in seminte si mirodenii si il dau la cuptor. Eu l-as servi parca langa un orez simplu cu sosul ramas si dres cu vin.

[Alexandru]

uptown girl, la 30 December 2011 - 10:29 AM, a spus:

am muschiul, iar pieptul il pot afuma tragind dintr-o tigara ; mai ramine sa dezleg misterul sosului ...

Friptura o lasati la cuptor pîna se rumeneste pe toate partile, aproximativ 30-40 minute, depinde de dimensiunea fripturii si de grosimea feliilor de piept afumat.

Da, se scoate tava din cuptor si se toarna sosul deasupra fripturii. Dupa care tava se reintroduce cu friptura si sos cu tot înapoi în cuptor.
Sau si mai bine, tragi un pic grila pe care ai pus tava, doar cît ai nevoie ca sa poti stropi friptura.
Sau daca ai o lingura de sos cu coada lunga, poti turna direct, fara alte manevre, peste friptura.
Daca îmi mai vin idei, am sa completez.

Sosul astfel turnat se reduce aproape complet (ramîne caramelul acela de pe fundul tavii), de unde nevoia de a-l deglasa cu apa (sau o zeama de carne sau de legume, daca ai la îndemîna), o data ce ai scos friptura din tava.

[Alexandru]

Kiva, la 30 December 2011 - 01:12 PM, a spus:

Alejandro, misto arata, salivez . Am si eu in plan pentru maine un muschiulet asemanator. Cum nu am afumatura si il vreau mai light (ca parca o felie de slanina mai face diferenta)dupa ce il parpalesc in tigaie o sa il tavalesc in seminte si mirodenii si il dau la cuptor. Eu l-as servi parca langa un orez simplu cu sosul ramas si dres cu vin.

Poti sa-l înfasori la fel de bine în felii de jambon de Parma, în speck, în sunca de Westfalia, daca vrei sa iasa mai slab.
Tin totusi sa precizez ca muschiuletul de porc este foarte sarac în grasimi si în reteta, toata materia grasa provine practic de la pieptul afumat.
Cu semintele sînt dubitativ, ma tem sa nu se arda înainte sa se patrunda muschiuletul.
În rest ideea cu orezul este foarte buna, dar poti sa încerci de pilda si cu o polenta ameliorata cu ceva Gorgonzola, cu un piureu de legume sau de ce nu, un risotto mai lejer.

[uptown girl]

Alexandru, la 30 December 2011 - 02:12 PM, a spus:

Daca îmi mai vin idei, am sa completez.

... pastreaza-le bine pina la anu' !
miine nu vreau sa stau de planton linga cuptor mai mult de 40', am zis !

multam de explicatii.

[uptown girl]

Sorcova, vesela,
Să trăiţi, să-mbătrîniţi,
Muşchiuleţul să-l gătiţi
Fraged ca mugurii
Şi-aromat ca strugurii ...
La anul şi la mulţi ani !


la inceputul anului 2012 tre' sa-mi arat si eu muschiu' "the best I ever had" ... ta-daaaam !







muschiuletul l-am servit cu o garnitura de risotto ritzipitzi , iar la sos am adaugat 1 Lg de merisoare deshidratate + 1 lg boabe de piper roz, si a fost totul super-delicios !




merci pt. reteta, D'Artagnandru !

[stella]

Brava Dana , arata de mare clasa musciuletzul tau. merci de sorcoveala

[Alexandru]

uptown girl, la 01 January 2012 - 05:10 AM, a spus:

Sorcova, vesela,
Să trăiţi, să-mbătrîniţi,
Muşchiuleţul să-l gătiţi
Fraged ca mugurii
Şi-aromat ca strugurii ...
La anul şi la mulţi ani !


la inceputul anului 2012 tre' sa-mi arat si eu muschiu' "the best I ever had" ... ta-daaaam !


merci pt. reteta, D'Artagnandru !

Ma enervez, de ce ti-a iesit mai frumos decît al meu?

Felicitari pentru executie, ma bucur ca a fost la înaltime pentru o masa de An Nou si v-a placut

[zerda]

Foarte frumos arata!! Bravo!!

[uptown girl]

stella, la 01 January 2012 - 09:22 AM, a spus:

Brava Dana , arata de mare clasa musciuletzul tau. merci de sorcoveala

merci de apreciere, Stella !

dupa carcasa de miel, sa incerci si muschiuletul asta; n-o sa regreti !

[uptown girl]

Alexandru, la 01 January 2012 - 03:39 PM, a spus:

Ma enervez, de ce ti-a iesit mai frumos decît al meu?

ca e muschi de porc artic ? (nu te enerva, muschetare, ca de nu-l vedeam pe-al tau , n-ajungeam sa-l fac ! )

p.s. mai stai inca 7 ani pe linga mine si sa vezi ce monstru culinar scot din tine ...

[uptown girl]

zerda, la 01 January 2012 - 06:23 PM, a spus:

Foarte frumos arata!! Bravo!!

multumesc zerda !

cind ai ocazia, incearca sa faci reteta !

[carmenb62]

as vrea si eu sa adaug ca ceea ce m-a uimit la aceasta friptura a fost textura deosebit de catifelata pe care o capata muschiuletul preparat asa.
mentionez ca nu am prajit carnea inainte (stiu ca are rol de a mentine sucurile in interior, dar nu am facut-o)

[Alexandru]

carmenb62, la 05 January 2012 - 10:11 AM, a spus:

as vrea si eu sa adaug ca ceea ce m-a uimit la aceasta friptura a fost textura deosebit de catifelata pe care o capata muschiuletul preparat asa.
mentionez ca nu am prajit carnea inainte (stiu ca are rol de a mentine sucurile in interior, dar nu am facut-o)

Prajitul prealabil nu are atît rostul de a retine sucurile în interior cît de a rumeni muschiuletul, care altfel, sub stratul de piept afumat, nu ar avea cum.
Rumenitul nu are doar un rol decorativ ci si unul gustativ, rezultînd din caramelizarea sucurilor din carne (reactia Maillard).