[Geany]

Azi mi s-a facut tare dor de bunica ea facea un piure de cartofi tare bun de post,si desi eu nu tin post l-am facut exact ca si ea...

Se taie cartofii cuburi (sa fie albi si sanatosi)si se fierb in apa cu sare.Separat se caleste in ulei o ceapa mare bolnda taiata marunt dar fara sa o ardem asa...



Se scurg cartofii de apa in care au fiert dar fara sa aruncam apa si se zdrobesc cu ceapa si tot adaugand din apa in care au fiert ei pana capata consistenta dorita.



Obtional se poate opri 1 lingura din ceapa calita amesteca cu 1 lingura de bulion si face un sos pe foc cu apa din care au fiert cartofii,daca e prea acru sosul de la bulion se pune putin zahar,piper.



In sos tot de post se mai pot adauga ciupercute,usturoi ,presara cu verdeata tocata dupa gust,servi alaturi de salata de varza dulce sau murata sau alte muraturi

[Giorgiana]

Bun! Bun! Buna ideea ta cu piureul de post si sigur ceapa ii da si gust bun.

[zerda]

Asta nu e un soi de cartofi rantaliti??

[Geany]

Giorgiana, la 25 November 2011 - 01:50 PM, a spus:

Bun! Bun! Buna ideea ta cu piureul de post si sigur ceapa ii da si gust bun.

Zau ca e asa de dulce si bun de la ceapa ca nu-i mai trebuie nimik de carne

[Geany]

zerda, la 25 November 2011 - 02:03 PM, a spus:

Asta nu e un soi de cartofi rantaliti??

Sincer, nu stiu

[zerda]

Pai singura deosebire notabila este lipsa boielei! In rest aceeasi chestie. Ca am mancat si cartofi rantaliti facuti cu piure, la Brasov.

[Geany]

Am dat de curiozitate cu gogu' si am gasit alte variante de cartofi rantaliti 1 cartofii se fierb in coaja ,se curata se dau pe randeaua cu ochiuri mari se caleste ceapa si se da drumul acolo la cartofi,se presara cu boia,se tine putin acolo pe foc...asta nu m-a incantat enorm dar ,varianta 2 cu cartofii fierti in coaja si taiati cuburi si pusi peste ceapa calita pe foc putin ,presarati cu boia tre' sa incerc...
Cam asa poza de pe net



Mnnee astia tre' sa-i incerc,cat de curand,cica cu iaurt deasupra,nem,neam !

[zerda]

Daca mai cauti si ale poze o sa vezi ca unele sunt altfel, mai onctuase!

Eu iti spun ca ama mancat la Brasov si Sibiu aproape la fel cu ai tai, dar cu boia!

[Piscotel]

La mine cartofii rantaliti,sunt un pure de cartofi mai grob ,amestecat cu ceapa calita in care am pus o lingurita de boia dulce ,sare si piper .
Ii servesc ca garnitura,dar sunt buni si simpli cu o salata de varza murata ,sau cu sos de iaurt si ierburi .

[W Mamadeus Paparotti]

Si mie imi seamana reteta ta destul de mult cu cartofii rantaliti, cu diferenta de textura de rigoare.
Si una de tehnica: Fierberea cartofilor curatati in apa. ???
Confirm. Cartofii rantaliti au o savoare rustica deosebita.
Cand nu e post fososesc pentru sotatul cepii grasimea lasata de caramelizarea cubuletelor de slaninuta afumata. Varianta colesterol. La cat e de nesanatoasa, pe atat e de buna

De cand m-a invatat Alexandru - ia de aici un vin nobil : - fierb intotdeauna cartofii in coaja in apa cu sare la foc mic si i curat fierbinti, fixandu-i pe tocataor cu o furculita.
Dupa ce i zdrobesc, i dehidratez in tigaia incinsa cateva minute si de-abia apoi i imbogatesc cu materia grasa - unt, sau ulei de masline.

Consultarea pe net a Chef-ilor "stelari" i da perfecta drepatate, la fel si practica.

In cazul piureului de post inlocuiesc untul cu untdelemn de masline extra virgin cu dezlegare de la Joël Robuchon si alti chefs ... "de post"
Apa fierbinte pun foarte putina, dar scap un varf de cutitas de nucsoara rasa, sau macin doua lame de fleur du macis.


Am gasit si alte variatiuni pe tema data:

--David Bouley often substitutes olive oil or a puree of roasted onions for some of the butter.

--Chef Robuchon makes only a few variations: olive oil or goose fat for the butter, and nutmeg or saffron as seasonings.

-- Many chefs use root vegetables like turnips, parsnips or celery root that are added to the potato puree for flavor;

--Peeled garlic cloves can be boiled with the potatoes and mashed at the same time as is pureed roasted garlic is another good addition.

--Onions, shallots or leeks -- chopped and sauteed until they are soft and golden -- are good to fold in at the end.

--Mincings of black truffle with some truffle juice or truffle oil glorify a puree.

-- Grated 'fresh' horseradish and sour cream, folded in at the end, are popular, especially with hearty beef dishes like short ribs.

--Wasabi paste, sold in tubes in many food shops adds a different sharpness and a hint of green.

-- Cheese, especially grated Parmesan or soft goat cheese, can be folded in. Many chefs add their local cheese.

[Geany]

Eu l-am denumit corect deci,nu-s cartofi rantaliti e un piure de post asa cum il facea bunica mea,fierbea cartofii ca la orice piure normal,cuburi in apa si in loc de unt punea ceapa prajita si in loc de lapte ceva din apa cu sare in care au fiert cartofii,atat .Mie imi place f. mult facut asa,o sa incerc si cartofii rantaliti,doresc sa fac astfel: sa fierb cartofii in coaja,sa-i tai cuburi (nu-i vreau zdobiti sau rasi)si o sa-i adaug putin acolo pe foc peste ceapa aurita,si sa-i presar cu putina boia ,servit cu iaurt deasupra.Vreau sa vad cum or fi ,daca mi-ar place ,dar cred ca da

[W Mamadeus Paparotti]

Geany, la 26 November 2011 - 09:18 AM, a spus:

o sa incerc si cartofii rantaliti,doresc sa fac astfel: sa fierb cartofii in coaja,sa-i tai cuburi (nu-i vreau zdobiti sau rasi)si o sa-i adaug putin acolo pe foc peste ceapa aurita,si sa-i presar cu putina boia ,servit cu iaurt deasupra.Vreau sa vad cum or fi ,daca mi-ar place ,dar cred ca da

Daca nu ti-a place, cheama-ne pe noi

[Geany]

W Mamadeus Paparotti, la 26 November 2011 - 10:06 AM, a spus:

Geany, la 26 November 2011 - 09:18 AM, a spus:

o sa incerc si cartofii rantaliti,doresc sa fac astfel: sa fierb cartofii in coaja,sa-i tai cuburi (nu-i vreau zdobiti sau rasi)si o sa-i adaug putin acolo pe foc peste ceapa aurita,si sa-i presar cu putina boia ,servit cu iaurt deasupra.Vreau sa vad cum or fi ,daca mi-ar place ,dar cred ca da

Daca nu ti-a place, cheama-ne pe noi

Gata sefule poftiti la masa!...



I-am comis...Fuarte' buni!