[irina]

Reteta de Sébastien Serveau
Ingrediente
110 g de pudra de migdale
225 g de zahar pudra
25 g de cacao
4 albusuri de ou (120 g) scoase cu o zi inainte
50 g zahar tos
30 picaturi colorant rosu
Preparare
Cantariti toate ingredientele.
Incalziti cuptorul la 150°C (incalzire ventilata).
Macinati intr-un robot migdalele, zaharul si pudra de cacao timp de 2 minute.
Varsati amestecul intr-o tava si puneti tava la cuptor timp de 5 minute.
Cerneti amestecul folosind o sita fina.
Bateti albusurile spuma, cand amestecul devine alb adaugati zaharul. Bateti albusurile timp de 3 minute.
Varsati peste albus amestecul de migdale si de cacao, amestecati usor pana cand amestecul devine suplu, lucitor dar nu lichid.
Luati doua linguri din aluat si amestecati-le cu colorantul rosu. Varsati totul inapoi in aluat si amestecati din nou usor.
Intindeti o foaie de copt pe o tava mare. Puneti aluatul in pos si formati cercuri pe hartia de copt.
Lasati tava la uscat, intr-un loc mai cald, timp de o ora.
Incalziti din nou cuptorul la 150°C, puneti tava la copt pentru 6 minute.

Intoarceti-le in sus si coaceti-le din nou alte 6 minute. Lasati-le la racit si umpleti-le cu crema de ciocolata sau nutella.
Pofta buna!

[ama2675]

tot am zis ca ma aventurez si eu sa fac macarons dar nu stiu de ce imi e groaza sa le fac :) si ale tale arata incredibil de bine si parca, parca ma las convinsa :))

[Bebe]

poate ne dai un tip cum faci să iasă "picioruşele" acelea perfecte... foloseşti o singură tavă sau două, una peste alta? Roteşti tava?
Mie nu-mi ies niciodată aşa frumos (deşi nu se iartă nimic, se mănîncă tot!), cu picioruşe perfecte şi cupola rotundă şi lucioasă...

[Bonicelli]

:love7: :love7: Ah, macaronshi! :appl:
Arata incredibil de bine. :thumleft:

[Adriana]

irina a spus:

[attachment=0]IMG_1721.JPG[/attachment]
Reteta de Sébastien Serveau

Astia sunt perfecti. Deci ai perseverat si bine ai facut :appl:

Bebe a spus:

poate ne dai un tip cum faci să iasă "picioruşele" acelea perfecte... foloseşti o singură tavă sau două, una peste alta? Roteşti tava?
Mie nu-mi ies niciodată aşa frumos (deşi nu se iartă nimic, se mănîncă tot!), cu picioruşe perfecte şi cupola rotundă şi lucioasă...

Piciorusele se formeaza de la statul la loc cald in ora dinaintea de a-i pune la cuptor.

[dana3262]

A fost o provocare sa incerc sa le fac (mi s-au parut interesante ca aspect), bineinteles ca nu sunt perfecte.
Oare la mine a fost prea groasa compozitia?!
Gulerasul s-a format in cuptor.
Coapte au diametrul de 3,5 cm.
Eu de abia dupa vreo 30' am reusit sa le intorc, dupa 6' erau destul de moi si inca lipite de hartie.
Am avut "farina di mandorle" cumparata din Roma, dar n-a fost fina, dupa ce am cernut 200 g am reusit sa raman cu 110 g mai pudra, restul a fost bucatele marunte.


O sa pun o poza si dupa ce le umplu cu crema.

[Adriana]

Dana, nici eu n-am avut faina fina fina si mi-a fost tare frica ca stric tot dar au iesit bine, mi se par un piculet dezumflate la tine, dar putin de tot, temperatura cuptorului care era?

[dana3262]

Adriana, temperatura a fost cum ai zis de 150 grade.

[Bebe]

dana3262 a spus:

Eu de abia dupa vreo 30' am reusit sa le intorc, dupa 6' erau destul de moi si inca lipite de hartie.

Dacă nu ai răbdare să aştepţi să se răcească, tragi toată hîrtia de pe tavă pe un prosop ud, foarte bine stors, şi se deslipesc mai uşor. Am văzut că se desumflă cînd compoziţia a fost amestecată prea mult (chiar şi aşa, nu le schimbă deloc gustul :lol: )
Ok, cred că după încă 11,327 încercări or să-mi iasă şi mie perfect =))

[stella]

am facut si eu, dar nu sunt prezentabili.

[taylor]

ti-au iesit frumoase :floare:
sunt elegante si delicioase dar pretentioase.eu le-am facut anul trecut.nu au iesit perfecte dar destul de aspectoase si foarte gustoaseee.

[Adriana]

Mie mi-au iesit bine din prima, acu mi-e frica sa le refac =))

[irina]

ama2675 a spus:

tot am zis ca ma aventurez si eu sa fac macarons dar nu stiu de ce imi e groaza sa le fac :) si ale tale arata incredibil de bine si parca, parca ma las convinsa :))

Ama, eu cred ca o sa reusesti, reteta e usoara daca o respecti si daca te organizezi din timp!

[irina]

Bebe a spus:

poate ne dai un tip cum faci să iasă "picioruşele" acelea perfecte... foloseşti o singură tavă sau două, una peste alta? Roteşti tava?
Mie nu-mi ies niciodată aşa frumos (deşi nu se iartă nimic, se mănîncă tot!), cu picioruşe perfecte şi cupola rotundă şi lucioasă...

Bebe, nu rotesc tava si nu pun nici o tava peste alta (desi am citit despre asta). Poate nu faci aceeasi reteta ? Incearc-o pe asta, cine stie?

Adriana a spus:

Mie mi-au iesit bine din prima, acu mi-e frica sa le refac =))

Adriana :love7: , cu siguranta ca o sa iti iasa si a doua oara!

taylor a spus:

ti-au iesit frumoase :floare:
sunt elegante si delicioase dar pretentioase.eu le-am facut anul trecut.nu au iesit perfecte dar destul de aspectoase si foarte gustoaseee.

Multumesc!

stella a spus:

am facut si eu, dar nu sunt prezentabili.

Stella, ai facut aceeasi reteta?

dana3262 a spus:

A fost o provocare sa incerc sa le fac (mi s-au parut interesante ca aspect), bineinteles ca nu sunt perfecte.
Oare la mine a fost prea groasa compozitia?!
Gulerasul s-a format in cuptor.
Coapte au diametrul de 3,5 cm.
Eu de abia dupa vreo 30' am reusit sa le intorc, dupa 6' erau destul de moi si inca lipite de hartie.
Am avut "farina di mandorle" cumparata din Roma, dar n-a fost fina, dupa ce am cernut 200 g am reusit sa raman cu 110 g mai pudra, restul a fost bucatele marunte.

Eu cred ca trebuia sa dai printr-un robot sau sa macini faina, e prea groasa!

bonicelli a spus:

:love7: :love7: Ah, macaronshi! :appl:
Arata incredibil de bine. :thumleft:

Multumesc!

[irina]

Macarons cu dulceata de afine (reteta pas cu pas) :study:

Ingredientele sunt aceleasi ca la macarons cu ciocolata.
SFATURI
1. Folosesc de fiecare data un albus. Reteta e pentru trei albusuri. Prea mult pentru noi. Dintr-un albus imi ies cam 20 de macarons, suficient pentru noi doi si pentru cei care ne trec pragul. Dintr-un albus imi iese o tava, cu atat mai usor de realizat, nu ma mai ocup de ce fac cu restul de bezea, etc.
In acest caz, reteta devine :
33 g de pudra de migdale
75 g de zahar pudra
1 albus de ou maricel
17 g zahar tos
10 picaturi colorant rosu
2. Scot albusul cu o zi inainte. De exemplu, vineri dimineata separ albusul, il pun intr-o cana acoperita cu o farfurie pe dulap, il las pana a doua zi dimineata cand fac reteta.
3. Nu folosesc ingrediente speciale,ci zahar tos, pudra de migdale de la supermarket. Tava anti-adeziva. Nu folosesc hartie de copt ci o folie de silicon. As vrea sa folosesc hartie de copt dar nu am, folia isi face treaba foarte bine.
4. Macin bine amestecul de zahar si migdale. Intr-un robot mic, cam 2 minute bune.

5. Il cern cu sita aceasta, o am din Romania, cumparata acum 10 ani. Puteti sa folositi o sita obisnuita, cu aceasta merge mai usor. Cerneti bine, cu cat pudra e mai fina, cu atat suprafata macaron-ului e mai neteda.

6. Amestecati albusurile foarte bine. Eu folosesc un robot simplu, cu maner. Porniti-l la viteza maxima, cand albusul devine spumos (cateva secunde), adaugati tot zaharul dintr-o data.

7.Adaugati amestecul de migdale si zahar ("tant pour tant") dintr-o data si incepeti sa amestecati.

Amestecati usor dar nu foarte delicat. Eu mangai peretii vasului (adanc), fac aproape un tur si intorc usor spatula spre mijloc fara sa ating aluatul.

8. Amestecati pana cand aluatul devine stralucitor, suplu, nu foarte lichid (macaronner). Verificati din cand in cand, in momentul in care il lasati a se scurga, aluatul trebuie sa formeze un ruban care se infunda usor.
9. Amestecati o lingura de aluat cu colorantul pe care il vreti. Adaugati apoi totul in aluatul de baza, amestecand usor. Puteti sa folositi ce colorant doriti, pudra sau lichid. AVeti grija, culoarea se schimba si paleste dupa coacere.
10. Puneti aluatul in pos, eu folosesc un dui de 8, rotund. E ingust, de obicei se foloseste un dui mai mare, mie mi se pare bun pentru mine, aluatul trebuie impins destul de tare, nu iese dintr-o data. Trebuie sa incercati pana gasiti un dui care va convine.
Nu pot sa va dau sfaturi, trebuie sa incercati de mai multe ori, eu si acum ma murdaresc pe degete sau mai pierd din aluat!
11. Puneti hartia de copt intr-o tava de cuptor si incepeti sa formati fiecare macaron. Eu pun duiul perpendicular pe tava, aproape lipit de ea si incep sa imping aluatul pana formez un rotund. Nu misc duiul. Ca sa obtin de fiecare data aceeasi marime, numar. 1,2,3,4,5,6 apoi retrag duiul cu o miscare scurta.
Apoi reincep.

12. Lasati aluatul sa se usuce (croûter). De preferat intr-o camera incalzita, nu umeda. Eu tin tava in bucatarie, pe dulap. Cam dupa o jumatate de ora macaron-ul e gata de pus la cuptor. Atingeti-l usor cu degetul, aluatul nu trebuie sa se lipeasca de el.
13. Incalziti cuptorul la 150°C, convectie ventilata (sigla de ventilator). Poate ca nu aveti nevoie de asa ceva, incercati sa folositi un cuptor normal. Nu stiu daca merge.
14. Puneti tava la cuptor 12 minute. Incercati sa le intoarceti pe cealalta parte dupa 6 minute, daca nu puteti, nicio problema, lasati-le pe aceeasi parte pana la capat.

15. Scoateti tava, lasati-o 5-10 minute sa se raceasca si desprindeti usor fiecare macaron. Daca folositi o hartie de copt, puneti cateva picaturi de apa sub hartie, ridicati tava la diagonala astfel incat apa sa se strecoare peste tot. Desprindeti apoi usor fiecare macaron.
16. Incercati sa ii grupati doi cate doi, dupa marime si forma. Adaugati crema sau dulceata pe unul dintre ei.

Acoperiti cu celalalt macaron si apasati usor.
17. Pastrati-i la rece (camara) si mancati-i dupa 24-48 de ore. Puteti sa ii congelati fara nicio problema.
Pofta buna!

[Issis]

Irina, esti o talentata! :love7: Felicitari!
Trebuie sa incerc si eu reteta asta

[Adriana]

Irina, sunt superbe, m-ai lasat fara cuvinte si cu un mare chef de a le face, atit sunt de frumoase si perfecte :appl:

[stella]

minunati, Irina.Brava

[dana3262]

Irina, ai tai sunt perfecti!
Ai dreptate, la mine a fost prea groasa compozitia, data viitoare o sa mai macin si eu zaharul cu praful de migdale!

[stella]

Irina, am recidivat , si iaca ce am reusit...aproape bine , zic eu :) oricum degustatorii f. multumiti =))

Imagini atasate

•