[uptown girl]

la aceasta reteta am folosit o bucata dintr-o carcasa de miel (800g), gata coafata de macelar, si pe care am condimentat-o putin cu piper macinat dind-o pt. 45' la frigider (aveti un pic de rabdarike si o sa aflati de ce ... )



fiindca apoi am pregatit un maglavais din: 1 Lg generoasa de unt + 1 catel de usturoi pisat + 1 pumn de fistic macinat + 2 Lg amestec uscat (rozmarin + oregano + fulgi de chili) [puteti folosi si verdeturi proaspete - eu n-am gasit azi rozmarinul, asa ca am mers pe uscat ]



am pus maglavaisul intre 2 hirtii de copt



si l-am intins cu sucitorul pina cind mi s-a parut ca ajuns la dimensiunile carnii de miel; dindu-l apoi la congelator pt. 1h



carnea de miel scoasa din frigi si lasata 15' la temp. camerei se prajeste rapidescu pe ambele parti intr-o tigaie bine incinsa cu 1 Lg de unt si putin ulei, dupa care se aseaza intr-o forma termorezistenta, iar partea carnoasa se acopera cu paturica de unt aromatizat desprinsa rapid dintre cele doua hirtii. forma se da la cuptorul preincalzit 210°C timp de 10'



apoi m-am ocupat de verzisoarele de Bruxelles pregatindu-le in acelasi mod cum explicam aici (numai ca acum am folosit o bucata mica din untul aromatizat)



cind carré d'agneau-ul e gata, se scoate din forma si se lasa sa se odihneasca 10' inainte de a fi portionat pt. servire



alaturi de ucenicii mei, fratii Ciuf si Ulici, va doresc: "pofta mare !"

[Maya]

Eu nu le am cu mielu,dar mereu cînd îl vad pregatit de tine,ma apuca pofta!
Arata fantastic!

[Adriana]

Mielu ca mielu da' ideea cu paturica de unt e fantastica, Dana, multumim.

[Eataly]

Eu le am cu mielu si abia astept sa-l cuibaresc sub paturica.UpG !

[uptown girl]

Maya, la 06 August 2011 - 10:10 PM, a spus:

Eu nu le am cu mielu,dar mereu cînd îl vad pregatit de tine,ma apuca pofta!
Arata fantastic!

Merci de apreciere, Maya !

Reteta cred ca poate fi adaptata si pe spare ribs, daca iti plac.

[uptown girl]

Adriana, la 06 August 2011 - 10:32 PM, a spus:

Mielu ca mielu da' ideea cu paturica de unt e fantastica, Dana, multumim.

Ideea pregatirii untului aromatizat mi-a dat-o ton cher. Toate creditele merg la el.
(paturica am botezat-o eu, ca asta mi-a fost inspiratia de moment )

[uptown girl]

Eataly, la 07 August 2011 - 07:46 AM, a spus:

Eu le am cu mielu si abia astept sa-l cuibaresc sub paturica.UpG !

Te astept cu impresii gustative de sub paturica. Pofta buna sa aveti !

[Alexandru]

uptown girl, la 07 August 2011 - 01:58 PM, a spus:

Ideea pregatirii untului aromatizat mi-a dat-o ton cher. Toate creditele merg la el.
(paturica am botezat-o eu, ca asta mi-a fost inspiratia de moment )

Ideal este sa mixati ingredientele pastei în mixer si sa dozati cantitatile în asa fel încît mixtura sa iasa mai pastoasa, asa, cam ca un aluat fraged.
Eventual se poate adauga un pic de pesmet.

Tehnica se poate aplica si la peste, de pilda cu un amestec migdale cojite (sau pignoli)+unt+usturoi+busuioc+(facultativ)cimbru.
În acest caz se foloseste fileul de peste curatat doar solzi (nu si de piele), prajit la tigaie 2-3 minute numai pe partea cu pielea, apoi acoperit cu "paturica" (TM uptown_girl) si dat la cuptor încins la maxim, în pozitia grill, pîna se rumeneste.

[Adriana]

sau pur si simplu pe un file de peste sau pe o felie de carne, nu?

[uptown girl]

Alexandru, la 07 August 2011 - 08:42 PM, a spus:

uptown girl, la 07 August 2011 - 01:58 PM, a spus:

Ideea pregatirii untului aromatizat mi-a dat-o ton cher. Toate creditele merg la el.
(paturica am botezat-o eu, ca asta mi-a fost inspiratia de moment )

Ideal este sa mixati ingredientele pastei în mixer si sa dozati cantitatile în asa fel încît mixtura sa iasa mai pastoasa, asa, cam ca un aluat fraged.
Eventual se poate adauga un pic de pesmet.

Tehnica se poate aplica si la peste, de pilda cu un amestec migdale cojite (sau pignoli)+unt+usturoi+busuioc+(facultativ)cimbru.
În acest caz se foloseste fileul de peste curatat doar solzi (nu si de piele), prajit la tigaie 2-3 minute numai pe partea cu pielea, apoi acoperit cu "paturica" (TM uptown_girl) si dat la cuptor încins la maxim, în pozitia grill, pîna se rumeneste.

La mine a iesit maglavaisul mai moale fiindca am folosit unt de tip "soft", care se intinde usor pe feliile de piine.

Am retinut sfatul cu pesmetul si tehnica de lucru pe fileul de peste.

[uptown girl]

Adriana, la 07 August 2011 - 09:36 PM, a spus:

sau pur si simplu pe un file de peste sau pe o felie de carne, nu?

pe cotlete la gratar a mers perfect azi !


mai intii am trecut marginile cotletelor printr-un amestec uscat de condimente (oregano + patrunjel + fulgi de chili + migdale tocate + sare/piper dupa gust)



si le-am fript 3' pe fiecare parte pe gratarul bine incins - in ultimul minut adaugind si o mini-paturica de unt aromatizat cu amestecul uscat de mai sus + 1 catel de usturoi pisat



a iesit ceva de vissss la gust !

[Adriana]

te cred

[uptown girl]

cotlete de miel si tot sub paturica (un pic cam cirpita, ca n-am croit-o din start dupa masura exacta a carnii )