[Eataly]

Daca dati un search, veti gasi doua feluri de panissa.Reteta pe care o voi descrie si panissa piemonteza.Care de fapt e o mancare pe baza de orez, fasole si carnati.

Pentru panissa din Genova si chiar Riviera Ligure, avem nevoie de faina de naut si apa.
Pentru ca de cand a gustat-o la mare, Manu m-a inebunit cu ea, am cautat reteta si am trecut la atac.

Pentru un pahar de faina de naut, avem nevoie de 3 pahare de apa.

Punem apa la fiert.O sarati lejer si cand fierbe adaugam faina in ploaie.Amestecam mereu ca la mamaliga.Cand incepe sa se desprinda de peretii oalei(dupa 40-45 de minute), o luam de pe foc si o turnam intr-o tava sau farfurie adanca.

O lasam la racit.De preferat cateva ore bune si in frigider.
O taiem felii, bastonase, inimiore, floricele cum vreti si le prajim in ulei incins.



Panissa face parte din categoria "street food", o gasiti la mai toate magazinele din regiune (Genova, Savona)care vand paine si binenteles focaccia!

[boni]

un fel de "mamaliga prajita" mancam cand eram mici.
imi place nautul tare de tot, asa ca e pe gustul meu, doar ca am o nelamurire. 40-45 de minute trebuie fiarta pe foc? mi se pare foarte mult. si in timpul asta amesteci mereu? pare destul de tare compozitia. am putere sa amestec sau chem sotul in ajutor?
te-am ametit cu intrebari, dar chiar vreau sa o fac nu vrea sa am esece

[Eataly]

Este tare, dupa ce se raceste.In rest este curgatoare, ca o mamaliga mai moale.
Proportia este 1 la 3, deci initial e lichida.Poate sa dureze si mai putin, vro'30 de minute dar nu mai putin.Trebuie sa fiarba bine.

Ma bucur ca ma intrebi Boni.N-ai nevoie de muschi, nu-i vartoasa.

Pentru varianta light:

Dupa ce s-a racit, taiati panissa in cubulete si o puneti in salate, fie ele de verzaturi sau cu peste, ton si altele.

[Adriana]

Deci e o farinata prajita? n-am mincat-o niciodata asa

[Piscotel]

M-ai facut curioasa.
Am sa o incerc si eu.
Faina de naut gasesc la magazinele naturiste.
Acuma am o intrebare.
Nu se aromeaza cu nimic ?
Ceva usturoi,ierburi ?

[Eataly]

Adriana, la 01 May 2011 - 03:36 PM, a spus:

Deci e o farinata prajita? n-am mincat-o niciodata asa

Da.Si ca orice lucru prajit, e mult mai delicioasa decat farinata.
Ps
Pe care o ador!

Piscotel, la 01 May 2011 - 04:18 PM, a spus:

M-ai facut curioasa.
Am sa o incerc si eu.
Faina de naut gasesc la magazinele naturiste.
Acuma am o intrebare.
Nu se aromeaza cu nimic ?
Ceva usturoi,ierburi ?

Mie imi place cu sare si atàt!Altii pun piper si ace de rozmarin.

Adriana a pomenit de farinata, daca reusesc o fac si pe aia.Se pune faiana de naut in apa si o crenguta de rozmarin, 3-4 linguri de ulei de masline.Se lasa cateva ore bune, rezulta un aluat de clatite.Se scoate crenguta de rozmarin si se toarna compozitia in tava, un strat subtire, se coace la cuptor.

Si asa e buna.Se serveste cu o ploaie de piper.

Anul acesta au introdus farinata o data pe saptamana, ca gustare la copii, la gradi.Varianta asta la cuptor.Daca e facuta bine e delicioasa.