[KikenHana]

Vreau sa va prezint grazura-jeleu stralucitoare ca oglinda pe care o folosesc de ceva timp si care e foarte usor de facut. Reteta am invatat-o de la un maestru cofetar cu care am facut un curs despre prelucrarea ciocolatei, dar despre asta voi vorbi in alt topic.

Aceasta glazura ramane "moale" si lipicioasa si mie imi place asa, dar daca doriti sa fie mai teapana si sa se intareasca ca un jeleu mai puneti gelatina in plus, fata de cantitatea indicata in reteta. Din cantitatile date mai jos iese destula glazura cat sa poata fi glazurate 3 torturi/prajituri. Pentru mai putina glazura reduceti cantitatile. Excesul care va ramane il puteti tine la frigider cca 1 saptamana iar cand vreti sa-l reutilizati incalziti-l la bain-marin

Ingrediente:

150 ml apa
375 gr zahar
300 gr frisca lichida (smantana dulce)
150 gr glucoza (in Ro o gasiti in borcane pe care scrie "Energizant/inlocuitor miere") sau puteti folosi miere
120 gr cacao (va recomand sa folositi din cea neagra cu peste 20% grasime, iese mai neagra glazura )
20 gr gelatina - pentru o glazura lipicioasa, pentru o glazura ferma 25-30 gr

Cacaua se cerne, gelatina se pune la inmuiat cu putina apa rece. Apa, frisca, glucoza si zaharul se pun intr-o cratita pe foc. Nu e necesar sa se aduca la fierbere, e de ajuns sa se incalzeasca pe la 50 grade, cat sa se dizolve toate ingredientele. Se adauga cacaua si se fierbe la foc mic 3 min, amestecand cu un tel pentru a se sparge bulgarii de cacao.


Se ia de pe foc si se strecoara pentru a indeparta cocoloasele.


Se lasa putin sa se racoreasca si intre timp se topeste gelatina, care apoi se incorporeaza in glazura.


Glazura calda:


Se lasa sa se raceasca de tot inainte de a se folosi pentru glasat. Trebuie sa fie mult mai groasa decat atunci cat era calda.
Glazura rece:


Torturile le glasez intotdeauna pe un gratar, pentru a putea aduna excesul.



Cateva torturi pe care le-am glasat astfel:

[punticu]

Este absolut superba glazura! felicitari si multumim pentru reteta!

[gloxinia]

Kiken ai facut glazura oglinda a Adrianei? Seamana la aspect mult, as fi curiasa de gust....

[mona]

Si eu zic la fel...ca in afara de miere ( care fiarta 3 min. tot zahar e ) sunt aceleasi ingrediente si acelasi procedeu.
In orice caz,Kiken,ai facut niste torturi superbe ! Felicitari !


edit sa pun link sa nu zici ca-s carcotasa . cantitatile sunt diferite dar in rest...

http://artaculinara....asa-ca-oglinda/

[KikenHana]

punticu, la 27 February 2011 - 03:04 PM, a spus:

Este absolut superba glazura! felicitari si multumim pentru reteta!

gloxinia, la 27 February 2011 - 06:05 PM, a spus:

Kiken ai facut glazura oglinda a Adrianei? Seamana la aspect mult, as fi curiasa de gust....

mona, la 27 February 2011 - 06:59 PM, a spus:

Si eu zic la fel...ca in afara de miere ( care fiarta 3 min. tot zahar e ) sunt aceleasi ingrediente si acelasi procedeu.
In orice caz,Kiken,ai facut niste torturi superbe ! Felicitari !


edit sa pun link sa nu zici ca-s carcotasa . cantitatile sunt diferite dar in rest...

http://artaculinara....asa-ca-oglinda/

Multumesc. Am facut si glazura Adrianei mai demult, acum vreo 2 ani, dar nu-mi mai amintesc exact gustul ca sa le compar...dar nu cred sa fie foarte diferite ca gust. Ingredientele sunt aceleasi, dar difera atat cantitatile cat si timpul de preparare si tehnica. Glazura asta nu trebuie fiarta mai mult de 3 min si nu trebuie avut grija la temperaturi, e fast-forward

[gloxinia]

Musai tre incercata Daca nu iese viu la Mures

[KikenHana]

gloxinia, la 27 February 2011 - 08:19 PM, a spus:

Musai tre incercata Daca nu iese viu la Mures

Te astept cu placere