[ortansa]

Dragelor,cu pdz stau binisor dar cu ciocolata sunt dezastru.Ce sa fac sa reusesc si eu sa topesc(temperez) ciocolata asa cum trebuie?Am folosit cateva marci de ciocolata-din acelea cuvertura,pt. ca altceva mai bun in afara de Lindt(care stiti cat costa) nu gasesc aici.Am primit chiar si un kg de chipsuri de ciocolata speciala pt fantanile de ciocolata si tot n-am reusit sa glasez si eu cu ea.Problema e ca atunci cand pun ciocolata rasa la bain marie-cu untul,uleiul sau frisca lichida-se topeste,dar apoi capata consistenta unei creme-nu curge deloc.De cateva ori mi s-a si taiat,mi s-a facut uleioasa si cu brobonele.Ce trebuie sa fac,unde gresesc,vreau sa glasez niste fursecuri-si vreau o glazura de ciocolata satinata si uscata,sa nu se lipeasca de maini.Gresesc undeva sau arunc ciocolata si ma las de meserie?D

ps-feel free to talk anything about chocolate decorating/tempering/etc.

[gloxinia]

Ce proportii folosesti la cioco si frisca?
Eu cu proportia de 2 la 1 nu am gresit niciodata. (2 parti cioco o parte frisca)

Am si eu o porblema care ma freaca: vreau sa fac glazura de cioco albastra Ce ziceti o sa mi se taie sau o sa iasa?

edit: niciodata nu am folosit cioco cuvertura la glazuri pentru ca nu imi place. Nici cea mai scumpa, nici cea mai ieftina, insa ciocolata de mancat

[ortansa]

pai folosesc proportia din reteta,si da,in general 2 -1.cu poiana(de ex,) imi iese si mie,dar cu astea nu.eu asteia vreau sa-i vin de hac pt ca doar de asta am.la gust e buna,buna,e amaruie ,neagra si lucioasa.de ce nu-mi iese?

[Ramo]

Stai sa inteleg, tu pui ciocolata la topit impreuna cu untul, uleiul sau frisca ce o fi?
Daca le pui impreuna, eu zic ca aici e gresala, daca nu, habar n-am. Eu topesc cioco numa cu ulei si se intareste fain.

[ortansa]

nu Ramo,topesc ciocolata pe bain-marie,apoi adaug uleiul sau apa sau frisca.cu ulei se branzeste cu apa se intareste.oricum,am descoperit o glazura in cartea de bucate a Silviei Jurocvan-cea cu ciocolata topita la bm,apoi adaugat un sirop de zahar.a iesit bine ca si consistenta,dar mi se pare cam prea dulce, schimba gustul ciocolatei.

[nelly_th2001]

gloxinia, la 26 November 2010 - 10:17 PM, a spus:

Am si eu o porblema care ma freaca: vreau sa fac glazura de cioco albastra Ce ziceti o sa mi se taie sau o sa iasa?

edit: niciodata nu am folosit cioco cuvertura la glazuri pentru ca nu imi place. Nici cea mai scumpa, nici cea mai ieftina, insa ciocolata de mancat

Draga mea otilia eu am facut glazura de ciocolata rosie ,o stii m-ai intrebat de ea ,am pus totul la foc asa cum stii am pastrat un pic de frisca ,in ea am pus colorant praf si am adaugat-o ciocolatei de pe foc
Eu zic ca nu are ce sa se taie si apropo eu numai ciocolata cuvertura folosesc din aia imi permit de la ana
Hai incearc-o cu tupeu

[Luminis]

Mie mi se intampla sa mi se taie ciocolata neagra atunci cand fac mousse si topesc pe foc mic canitati egale de ciocolata neagra (numai la asta am problema) si smantana. Dupa ce se omogenizeaza ciocolata cu smantana, adica la final, se taie. Noroc cu mama, care m-a invatat sa pun o lingura sau doua de apa foarte rece, chiar un cub-doua de gheata. Asa fac, amestec bine si isi revine miraculos.

[anasia]

ortansa, folosesc numai primola , topesc la bain-marie si la fiecare 100g cioco, adaug 2-3 linguri de lapte (cald) si se glaseaza bine, zic eu; asa glasez si eclerele;

[KikenHana]

gloxinia, la 26 November 2010 - 10:17 PM, a spus:

Ce proportii folosesti la cioco si frisca?
Eu cu proportia de 2 la 1 nu am gresit niciodata. (2 parti cioco o parte frisca)

Am si eu o porblema care ma freaca: vreau sa fac glazura de cioco albastra Ce ziceti o sa mi se taie sau o sa iasa?

edit: niciodata nu am folosit cioco cuvertura la glazuri pentru ca nu imi place. Nici cea mai scumpa, nici cea mai ieftina, insa ciocolata de mancat

O sa ti se taie daca folosesti colorant din comert care e pe baza de apa. Pentru a colora ciocolata ai nevoie de colorant pe baza de grasime (vegetala sau unt de cacao) si asta nu-l gasesti in comert. Eventual daca ai colorant pudra poate ai succes.

[KikenHana]

ortansa, la 26 November 2010 - 10:06 PM, a spus:

Dragelor,cu pdz stau binisor dar cu ciocolata sunt dezastru.Ce sa fac sa reusesc si eu sa topesc(temperez) ciocolata asa cum trebuie?Am folosit cateva marci de ciocolata-din acelea cuvertura,pt. ca altceva mai bun in afara de Lindt(care stiti cat costa) nu gasesc aici.Am primit chiar si un kg de chipsuri de ciocolata speciala pt fantanile de ciocolata si tot n-am reusit sa glasez si eu cu ea.Problema e ca atunci cand pun ciocolata rasa la bain marie-cu untul,uleiul sau frisca lichida-se topeste,dar apoi capata consistenta unei creme-nu curge deloc.De cateva ori mi s-a si taiat,mi s-a facut uleioasa si cu brobonele.Ce trebuie sa fac,unde gresesc,vreau sa glasez niste fursecuri-si vreau o glazura de ciocolata satinata si uscata,sa nu se lipeasca de maini.Gresesc undeva sau arunc ciocolata si ma las de meserie?D

ps-feel free to talk anything about chocolate decorating/tempering/etc.

Adu la fierbere 250 gr frisca, ia-o de pe foc si toarn-o fierbinte peste 200 g ciocolata maruntita. Acopera vasul si las-o asa vreo 3 minute, apoi baga blenderul in ea si mixeaza pana ai o glazura fluida si omogena. E imposibil sa nu-ti iasa!

[gloxinia]

KikenHana, la 27 February 2011 - 01:00 PM, a spus:

gloxinia, la 26 November 2010 - 10:17 PM, a spus:

Ce proportii folosesti la cioco si frisca?
Eu cu proportia de 2 la 1 nu am gresit niciodata. (2 parti cioco o parte frisca)

Am si eu o porblema care ma freaca: vreau sa fac glazura de cioco albastra Ce ziceti o sa mi se taie sau o sa iasa?

edit: niciodata nu am folosit cioco cuvertura la glazuri pentru ca nu imi place. Nici cea mai scumpa, nici cea mai ieftina, insa ciocolata de mancat

O sa ti se taie daca folosesti colorant din comert care e pe baza de apa. Pentru a colora ciocolata ai nevoie de colorant pe baza de grasime (vegetala sau unt de cacao) si asta nu-l gasesti in comert. Eventual daca ai colorant pudra poate ai succes.

A iesit cu gel de la wilton
Apropo la voi la LB au adus coloranti speciali de cioco. Cam scumpi dar macar exista.

[Maya]

Topiti 2 linguri de zahar cu 2 linguri de apa pîna s-a topit zaharul(intr-un vas foarte mic,sau la MO intr-un pahar/ceasca),sa traga chiar un clocotel/pîna obtineti un sirop.Amestecati colorantul si cînd nu mai e foarte fierbinte turnati toata afacerea in ciocolata topita si amestecati bine-bine.Nu se taie nimic!Eu am încercat!

[KikenHana]

gloxinia, la 27 February 2011 - 08:23 PM, a spus:

A iesit cu gel de la wilton
Apropo la voi la LB au adus coloranti speciali de cioco. Cam scumpi dar macar exista.

Ce-i LB ca nu stiu? Daca-i asa maine fug acolo

[KikenHana]

Maya, la 27 February 2011 - 08:44 PM, a spus:

Topiti 2 linguri de zahar cu 2 linguri de apa pîna s-a topit zaharul(intr-un vas foarte mic,sau la MO intr-un pahar/ceasca),sa traga chiar un clocotel/pîna obtineti un sirop.Amestecati colorantul si cînd nu mai e foarte fierbinte turnati toata afacerea in ciocolata topita si amestecati bine-bine.Nu se taie nimic!Eu am încercat!

Voi incerca...sa vedem ce iese...

[gloxinia]

KikenHana, la 27 February 2011 - 10:39 PM, a spus:

gloxinia, la 27 February 2011 - 08:23 PM, a spus:

A iesit cu gel de la wilton
Apropo la voi la LB au adus coloranti speciali de cioco. Cam scumpi dar macar exista.

Ce-i LB ca nu stiu? Daca-i asa maine fug acolo[

Fix in buricul targului Targu Mures e Lumea Basmelor. Au de toate de la coloranti la forme de decupat, samd. Pana si eu l-am gasit deci o sa il gasesti. Au adresa pe site

[gloxinia]

Maya, la 27 February 2011 - 08:44 PM, a spus:

Topiti 2 linguri de zahar cu 2 linguri de apa pîna s-a topit zaharul(intr-un vas foarte mic,sau la MO intr-un pahar/ceasca),sa traga chiar un clocotel/pîna obtineti un sirop.Amestecati colorantul si cînd nu mai e foarte fierbinte turnati toata afacerea in ciocolata topita si amestecati bine-bine.Nu se taie nimic!Eu am încercat!

Maya ce fel de colorant? Praf, gel?

[KikenHana]

gloxinia, la 27 February 2011 - 10:46 PM, a spus:

Fix in buricul targului Targu Mures e Lumea Basmelor. Au de toate de la coloranti la forme de decupat, samd. Pana si eu l-am gasit deci o sa il gasesti. Au adresa pe site

Sa-mi trag palme daca stiam de el . Mersi, raman datoare pentru pont. Maine ma infiintez acolo sa vad ce gasesc

P.S. Am rasfoit putin site-ul lor si tin sa-ti multumesc inca odata! Pfai ce toanta sunt...eu imi caut chestii pe la dracu' in praznic ca ma pregatesc de o lucrare monumentala si mai ca nu-s sub ochii mei

[gloxinia]

Vezi daca nu te-ai infiintat cu torturile pe dincolo pe la torturi? Rusinicaaaaaaaaaaaaaaaaa.

[KikenHana]

gloxinia, la 28 February 2011 - 04:33 PM, a spus:

Vezi daca nu te-ai infiintat cu torturile pe dincolo pe la torturi? Rusinicaaaaaaaaaaaaaaaaa.

Da stiu...am multe de recuperat.

Pana una alta, am fost, am vazut, am luat: 3 coloranti, pulbere argintie si aurie si niste cartoane aurii pt torturi

[dani_ela]

kiken- ce fel de coloranti sunt ? vad ca sunt in tub? parca nu i-am vazut pana acum la LB ... sau is cei speciali de cico ?