[Eataly]

De mult doream sa pregatesc painea cu drojdie naturala.M-am hotarat sa incep cu o drodie naturala din kefir, mai simpla de pregatit si intretinut.

Pentru "maia":

150 ml de kefir
150 gr de faina
1 lingurita miere

Se amesteca toate ingredientele intr-un castron mare.De ce mare?Pentru ca acelasi castron il vom folosi si la framantat.



Lasam compozitia astfel obtinuta la crescut(fermentat) pentru o zi sau doua.Depinde de temperatura, de faina, de calitatea kefirului.Eu am introdus castronul in cuptorul cu microunde inchis, normal, 48 de ore.Am amestecat doar o data, la 24 de ore.Asa arata "maiaua" dupa 48 de ore.



Dupa doua zile, am adaugat treptat la maia:

400 gr de faina
2 linguri de ulei de masline extra
2 lingurite de sare
250 ml de apa la temperatuara camerei.Eu nu folosesc pentru paine apa de la robinet, ori o fierb si o racesc, ori folosesc apa imbuteliata.

Se amesteca bine ingredientele, nu trebuie framantat excesiv, nu e nevoie de robot.Se rastoarna aluatul obtinut pe masa de lucru infainata si se impatureste aducand pe rand marginile, spre centru.



Am pus aluatul moale si lipicios intr-o forma inalta unsa bine cu ulei de masline.Am presarat deasupra seminte de susam si floarea soarelui si am lasat la crescut 2 ore.



Am introdus painica in cuptor la 200 de grade, pentru 40-45 de minute.



O painica tare gustoasa,miezul ramane moale si pufos chiar si a doua zi.Coaja e crocanta, asa cum imi place mie!



Observatii:
1. Daca vi se pare ca fermentatia e suficienta chiar si dupa 24 de ore(si-a dublat volumul), puteti folosi deja drojdia obtinuta.
2.Nu uitati sa folositi un castron mare la framantat si sa nu mutati maiaua.
3. Nu folositi metale: nu lingura de metal, nu tava de metal.

[Ioana]

ce interesant, pacat ca n-am vase ceramica/sticla asa de mari

[Eataly]

O poti coace si intr-o forma de silicon sau de lut(vas roman), chiar daca nu-i inalta.De dospit si framantat o faci intr-un castron de plastic.Si mie mi s-a parut interesant si am avut reticente.
Ah, am uitat sa spun ca se poate face si pizza din aluatul asta, normal.

[Piscotel]

Mama doamne da ce mai creste.
Foarte interesanta reteta.E bun de stiut.
La iarna daca ma inzapezec paci si nu pot iesi din casa,fac pita cu kefir.
Kefir am tot timpul,ca am primit ciupercute de la Hanna,drojdia poate sa lipseasca.

[Eataly]

Creste foarte mult.Singurul lucru e ca trebuie facuta maiaua(starter) cu minim o zi inainte.
Da nu ti-e frig in avatarul ala, uite ce te bate vantu'!

[Piscotel]

Eataly, la 25 November 2010 - 12:38 PM, a spus:

Creste foarte mult.Singurul lucru e ca trebuie facuta maiaua(starter) cu minim o zi inainte.
Da nu ti-e frig in avatarul ala, uite ce te bate vantu'!

Ma bate,ma bate,dar e vant la pupa.
Si asta-i de bine.

[Maya]

Piscotel, la 25 November 2010 - 05:19 PM, a spus:

Eataly, la 25 November 2010 - 12:38 PM, a spus:

Creste foarte mult.Singurul lucru e ca trebuie facuta maiaua(starter) cu minim o zi inainte.
Da nu ti-e frig in avatarul ala, uite ce te bate vantu'!

Ma bate,ma bate,dar e vant la pupa.
Si asta-i de bine.

Numai sa nu ia vintu rochia!

[Piscotel]

Maya, la 25 November 2010 - 08:35 PM, a spus:

Piscotel, la 25 November 2010 - 05:19 PM, a spus:

Eataly, la 25 November 2010 - 12:38 PM, a spus:

.
Da nu ti-e frig in avatarul ala, uite ce te bate vantu'!

Ma bate,ma bate,dar e vant la pupa.
Si asta-i de bine.

Numai sa nu ia vintu rochia!

Mah,
Voi mi-ati pus gand rau.
Rochia aia-i de la Paris din colectia de vara de anul viitor.
E albastru regal.
Yo cred ca sunteti invidioase.

[Maya]

Piscotel, la 25 November 2010 - 10:04 PM, a spus:

Yo cred ca sunteti invidioase.

No!Noua chiar ne place fara rochie.Sexy Hexi


Si acum la subiect.Puteam sa jur ca am scris un mesaj imediat ce a aparut pîinea.Ori nu mai stiu eu pe ce butoane apas,sau stau rau cu rochiile

Deci ce ziceam în mesajul ala care nu-l vad/sau l-am pierdut,e ca pîinea asta arata tare bine!A crescut tare fain cu drojdia naturala.Trebuie sa încerc si eu.
Merci,Lili

[W Mamadeus Paparotti]

Ma bag si eu unde nu-mi coace painea.

Eu cresc kefir la batatura, si de multe ori pun la dezhidratat grauntii excedentari , apoi i rontai pe la calculator.
De ce?
Au un gustumani puternic de drojdie uscata. (o simbioza de drojdii cu bacterii intr-o matrice de proteine zaharuri si lipide)
De multe ori mi-a venit ideea sa macin grauntii uscati si sa vad ce efect au asupra fainii intr-o cantitate mica de aluat.
Daca nu-mi fac uitare si incerc, va spun de-i da ori ba.

[Eataly]

W Mamadeus Paparotti, la 26 November 2010 - 11:36 AM, a spus:

Daca nu-mi fac uitare si incerc, va spun de-i da ori ba.

Pai e da.Adica, nu-s experta in kefir(azi am primit si eu ciperca ) dar kefirul e o drojdie.In conditii prielnice isi face treaba ei/lui de drojdie.

Mie prima oara nu mi-a iesit.Folosisem un kefir facut di prafuri(starter).Desi gustul era cel care trebuia, se vede ca ciuperca, fermentii nu erau suficienti de dezvoltati.

Acu, ca mi-a venit ciuperca, cine ma mai opreste.Ma duc sa o resuscitez, a ajuns tocmai de la Gorizia!

Multumesc Maya, pe mine tot mereu m-au fascinat drojdiile astea naturale.

[Eataly]

Off topic: eu o vad lilà rochia ta Lia, sau iar mi s-au uscat lentilele de contact.O fi de la vant!

[Lapona Enigel]

Piscotel, la 25 November 2010 - 10:04 PM, a spus:

Mah,
Voi mi-ati pus gand rau.
Rochia aia-i de la Paris din colectia de vara de anul viitor.
E albastru regal.
Yo cred ca sunteti invidioase.

Yo da! Recunosc! Ador albastrul royal, in special o catifea sau o tafta matasoasa ...

Insa intrai sa ii spun lui Lili-Fee ca imi place mult painica. Kefirul trebuie neaparat sa fie de casa?

[Eataly]

Acum merge.

Lore, prima oara am folosit kefir din comert.Acum am ciuperca.

Imagini atasate

• 

[Eataly]

N-am sters poza de mai sus, pentru ca e un "aproape" panetone obtinut cu drojdia de kefir.Revin cu reteta, pentru ca am masurat cu lingura.
Intre timp, am experimentat si pizza cu drojdia de kefir.

[Eataly]

Paine dulce cu drojdie de kefir(Pan dolce).
E un experiment.Reusit.M-am gandit sa fac si ceva dulce cu drojdia de kefir.

Starter:
200 ml de kefir
200 gr de faina
1 lingura de miere

Le-am lasat la dospit(fermentat) 48 de ore.

Dupa 48 de ore am adaugat la starter:

150 ml lapte cald
2 galbenusuri
10 linguri de zahar
2 linguri de unt moale.

Am amestecat bine toate ingredientele impreuna cu 400-500 gr de faina.O mana de stafide si una de rahat.
L-am pus intr-o forma unsa cu ulei(aceasi poveste: nu am folosit metale) si l-am lasat la crescut 6-7 ore.

[Eataly]

Si varianta de chifle copte in vase de lut.Ca mi-a adus aminte Lia de ele.

[Adriana]

Ce coaja splendida si crocanta!