[Alexandru]

Kara age



400g carne dezosata de pui (de preferat pulpe)
1 bucata de ghimbir cît degetul mare
1 catel de usturoi
4 linguri sos de soia japonez
1,5 lingura de sake
0.5 lingura mirin
1 lingurita ulei de susan
+/- 4 linguri de faina sau maizena (amidon de porumb)
ulei pentru prajit
lamîie verde

Se taie carnea fîsii
Se pune la marinat cu sake, sos de soia, mirin, ulei de susan, ghimbirul si usturoiul date prin razatoare



Dupa 20 minute se adauga progresiv faina amestecînd continuu pîna cînd marinata capata o consistenta cremoasa.
Se pune ulei la încins într-o tigaie
Se arunca bucatile de pui în ulei, se rumenesc bine pe toate partile
Se pun la scurs pe hîrtie absorbanta
Se servesc cu bucati de lamîie verde si eventual un pic de varza chinezeasca (pe-tsai, în nici un caz bok-choi) taiata fin ca matasea de porumb si stropita cu zeama de lamîie verde
În aperititiv cald, sau acompaniat de orez ca fel.



Cîteva mentiuni : ca de fiecare data, trebuie adaptat numarul de bucati puse la prajit cu dimensiunea tigaii, mai ales ca în cazul de fata bucatile au o tendinta teribila de a se aglutina si a se lipi beton.
Deci, la tigaie, cît sa nu se atinga bucatile între ele.
Variatiuni : eu unul folosesc pentru prajeli ulei de arahide (suporta bine temperaturi ridicate) dar adaug un pic de ulei de susan si la prajit, ca sa accentueze gustul.
La marinata, dupa inspiratie, adaug uneori zeama de lamîie verde sau otet japonez. Sau nu.
În cazul prezentat, am folosit piept de pui. Nu e la fel de bun ca pulpele, dar e practic pentru lenesi.

[W Mamadeus Paparotti]

1. De ce am zarit doar acum reteta aceasta? :scratch:
(intrebarea #1 a fost retorica)
Imi place de mor despre ea :cheers:

2. Din bucataria carei parti a lumii face parte? (continentul l-am identificat cu usurinta)

3. Cred ca s-ar potrivi si cu aripioarele, nespa?

[Alexandru]

W Mamadeus Paparotti a spus:

1. De ce am zarit doar acum reteta aceasta? :scratch:
(intrebarea #1 a fost retorica)
Imi place de mor despre ea :cheers:

2. Din bucataria carei parti a lumii face parte? (continentul l-am identificat cu usurinta)

3. Cred ca s-ar potrivi si cu aripioarele, nespa?

Este una din cele mai populare retete japoneze.
Kara-age se serveste prin bistrouri, lînga o halba de Asahi, cam ca în barurile de tapas în Spania ;)
Dar îl gasesti si prin "bento", echivalentul sufertasului la japonezi.
Si mie îmi place rau de tot, e un amestec de parfumuri irezistibile, saké-ul, ghimbirul, usturoiul...
Si desigur, merge si cu aripioare, eu am folosit piept din comoditate. Dar cel mai grozav iese cu pulpe de pui dezosate.

[raluca elena]

Azi am facut pulpe de pui cu orez cu legume.
Trebuie sa recunosc sint minunate, aroma de la marinata le face
Mi-ar placea, in limita timpului, sa pui si o reteta de orez, ca al meu a fost facut dupa ureche si nu a complimentat puiul...



La prajit s-au comportat foarte bine:



Amendamente: nu am avut ghimbir si am inlocuit cu pasta japoneza cu ghimbir, si am pus un pic mai mult sake, din cauza de curiozitate, si cred ca bine am facut
Am, oscilat intre orez si paste japoneze, dar cum orez am mai facut....
Multumesc pentru reteta, in mod sigur se va reface!

[Eataly]

Reiau prima intrebare a Maestrului:De ce n-am vazut-o pana acum?

Noroc ca n-am avut multa carne ca ne-am batut pe ele, chiar si fara sake.

[Maya]

Raluca

Nu stiu cu ce orez se serveste,dar eu as servi un jasmin,fara nimic altceva.
pentru o alunecare mai usoara,as face un sos/dip/dressing din putina apa,zeama de lamîie,sake,sos de soia,un strop de zahar si o lingurita sambal oelek..toate fierte scurt si îngrosat cu putin amidon.Daca ai tupeu,mai bagi în sos si un catel de usturoi despicat în 4,si un praf de scortisoara...asa pentru aroma.Eu ador combinatiile astea turbate

[raluca elena]

Multumesc pentru idei, Miha! Am sa incerc!

[Eataly]

Eu, iar, si iar!

[MariaSan]

Alexandru, 1000 de multumiri pentru reteta!

Aseara cand am gustat rezultatul, am scapat un UAU!


Am facut si poze, dar nu stiu cand voi ajunge sa le descarc, editez si urc aici.


Eu nu am avut toate ingredientele asa ca am improvizat:
- sos de soya chinezesc in loc de japonez
- vin rose in loc de sake ( )
- seminte de susan si ulei de masline in loc de ulei de susan
- nu am pus mirin ca nu am avut (si nici nu stiu macar ce e!!)
- am pus ghimbir uscat ca din ala am avut
- din sosul de soya am pus mai putin si am completat cu apa - am crezut ca va iesi prea sarat, dar am crezut gresit, data viitoare ma conformez.


Dupa ingrozitoarele mele improvizatii, ma gandesc CAT de bun trebuie sa fie cu reteta respectata!

Eu le-am servit cu legume trase la tigaie si taietei din orez, nu stiu cat de fericita combinatia dar asta am avut la indemana.


Multumesc inca odata

[Angel]

fetele mele adora kara age, manca cu ambele maini
ar fi cazul sa-l fac si eu

[Daniella]

Alexandru ce este Mirin?

[Alexandru]

Daniella, la 26 August 2010 - 10:57 AM, a spus:

Alexandru ce este Mirin?

Mirin este un vin de orez, ca un saké, dar dulce. As zice ca se poate înlocui cu un vin alb gen Murfatlar demi-sec.

[MariaSan]

dark angel, la 26 August 2010 - 09:55 AM, a spus:

fetele mele adora kara age, manca cu ambele maini
ar fi cazul sa-l fac si eu

Darky, daca iti spun cat a mancat Cati aseara, nu-ti vine a crede! (nu are inca 2 ani!)
Adevarul e ca sunt tare bune si usor de facut, mi-a placut mult ca nu a iesit fum la prajit asa cum iese la snitelele romanesti. (fum care pe mine ma dispera!)

[MariaSan]

Alexandru, la 26 August 2010 - 10:07 AM, a spus:

Daniella, la 26 August 2010 - 10:57 AM, a spus:

Alexandru ce este Mirin?

Mirin este un vin de orez, ca un saké, dar dulce. As zice ca se poate înlocui cu un vin alb gen Murfatlar demi-sec.

Deci n-am gresit prea mult cu vinul meu dulceag?

Am uitat sa spun ca am facut cu fasii din pulpa de pui, desi tare tentata eram sa merg pe calea lenesilor si sa iau piept

[Daniella]

Pisoi, la 26 August 2010 - 11:14 AM, a spus:

dark angel, la 26 August 2010 - 09:55 AM, a spus:

fetele mele adora kara age, manca cu ambele maini
ar fi cazul sa-l fac si eu

Darky, daca iti spun cat a mancat Cati aseara, nu-ti vine a crede! (nu are inca 2 ani!)
Adevarul e ca sunt tare bune si usor de facut, mi-a placut mult ca nu a iesit fum la prajit asa cum iese la snitelele romanesti. (fum care pe mine ma dispera!)

Tu vorbesti serios ca se face atata fum? pai care sa fie explicatia? si eu urasc prajelile si nici fum in casa nu pot sa fac ca am bucatarie deschisa

[MariaSan]

Daniella, la 26 August 2010 - 12:16 PM, a spus:

Tu vorbesti serios ca se face atata fum? pai care sa fie explicatia? si eu urasc prajelile si nici fum in casa nu pot sa fac ca am bucatarie deschisa

Nu stiu ce-ai inteles tu, kara age nu face fum, eu asta ma vrut sa spun.
Snitele romanesti, asa cum le stiu eu face, fac fum, ca si chiftelele... pe la a treia transa deja ma seaca.

[Alexandru]

Pisoi, la 26 August 2010 - 11:15 AM, a spus:

Alexandru, la 26 August 2010 - 10:07 AM, a spus:

Daniella, la 26 August 2010 - 10:57 AM, a spus:

Alexandru ce este Mirin?

Mirin este un vin de orez, ca un saké, dar dulce. As zice ca se poate înlocui cu un vin alb gen Murfatlar demi-sec.

Deci n-am gresit prea mult cu vinul meu dulceag?

Am uitat sa spun ca am facut cu fasii din pulpa de pui, desi tare tentata eram sa merg pe calea lenesilor si sa iau piept

Perfect! Data viitoare poate ai sa gasesti ghimbir proaspat, are sa iasa si mai miam!

[Adriana]

Pai Pisoi, face fum pentru ca arzi de innebunesti uleiul. Ce fel de ulei folosesti?

[Alexandru]

Fum iese mai ales cînd se arde panajul. Natura panajului poate avea o importanta majora.
Panajul cu ou si pesmet este mult mai fragil decît panajul de kara-age.

[Adriana]

Pai ipoteza asta am exclus-o din start pentru ca in timp ce se prajeste ar trebui eliminate residuurile astea tocmai ca sa nu ajunga sa se arda