[Alexandru]

Asta e o baza de supa. Acum, poti sa îmbogatesti idea cu : jambon uscat la cuptor; salle di speck al lui eataly; fenicul fiert la vapori; etc, etc.
Sau poti servi crema asta redusa pîna la consistenta unui piureu lînga o friptura de vînat.

[uptown girl]

Alexandru, la 21 October 2010 - 09:18 PM, a spus:

dragos, la 21 October 2010 - 08:56 PM, a spus:

Supa-crema de castane cu dovleac... la asta m-am gandit io astazi... intamplator... fara sa vaz pe frundeva fo reteta... mi-a venit asa, din cer...

Inca am o nebuloasa-n in creer cum s-o fac si daca nu se indeparteaza ceata o sa cat pre internet.Sau arunc intrebarea aci pe for. Pana atunci insa... hai sa ramanem la monblancuri si alte alea dulci cu si despre castane. Ca mai stiu io o chestie cu rata si castane da' nu e topicu' care trebe.

E si asta de acesi simplicitate biblica, ca toate supele taranului francez sarac.
A fost o vreme în care faina de grîu era un lux iar castana era mîncare pentru porci.
Deci : daca esti viteaz, iai mata castane proaspete. Le crestezi si le oparesti. Le cureti fierbinti.
Daca nu esti viteaz, le iei la cutie, sau la borcan, deja curatate (un compromis acceptabil).

Topesti doua esalote si un catel barosan de usturoi cu untura de rata si un praf de sare. Piperezi, adaugi miezul de castane.
Acoperi generos cu zeama de pasare, sau de legume, sau daca esti mai zgîrcit, cu apa.
Adaugi un paharel de brandy sau de cognac, piper, nucsoara.
Dupa o ora de fiert, mixezi cu o cana buna de smîntîna lichida.
Daca ai niste dovleac copt, îl cureti de coaja si îl pui la mixat în acelasi timp. Daca nu, nu.

Servesti cu o aschie de unt deasupra si -daca ai- crutoane de baguette prajite în unt. Te bucuri de parfumurile profunde ale toamnei, de padure si de cartof copt.

Dragos, daca dupa un paharel de brandy, reusesti sa faci din dovleac, cartof, te declar magician culinar ! ( )

[stella]

Mai e reteta mea de prajitura cu maroane...de pe celalalt forum.
daca e necesar v-o copiez


si mai este un desert expres dar tare caloric
bezele ( intregi sau sfaramate, strat de inghetata de vanilie, frisca( fara zahar ) si marrons glacés...
e wow, dar e calorica

[Adriana]

dragos, la 21 October 2010 - 08:56 PM, a spus:

Supa-crema de castane cu dovleac...

Iarta-ma ca sunt foarte pe fuga si iti dau linkul de pe blog pentru o idee
http://adriananicole...eac-si-castane/

Reteta am gasit-o si o traduc ca doar am promis, da' sa ma astepti nitel ca miine is toata ziua pe drumuri.

[Alexandru]

uptown girl, la 21 October 2010 - 09:54 PM, a spus:

Dragos, daca dupa un paharel de brandy, reusesti sa faci din dovleac, cartof, te declar magician culinar ! ( )

Sa nu confundam produsul cu parfumul. Castana aduce o nuanta de cartof copt în armonia de parfumuri

[uptown girl]

Alexandru, la 22 October 2010 - 07:40 AM, a spus:

uptown girl, la 21 October 2010 - 09:54 PM, a spus:

Dragos, daca dupa un paharel de brandy, reusesti sa faci din dovleac, cartof, te declar magician culinar ! ( )

Sa nu confundam produsul cu parfumul. Castana aduce o nuanta de cartof copt în armonia de parfumuri

(reteta lasa loc de echivoc, fiindca initial n-ai precizat ) ... cite castane tre' sa ia viteazu' Dragos ca sa acopere puternicul parfum al dovleacului ?

[W Mamadeus Paparotti]

dragos, la 21 October 2010 - 12:54 PM, a spus:

La sfarsit arunc o dusca zdravana de coniac in pasta asta,

Eu zic ca merge si un rom de calitate (nu contra-facatura ) . Parerea mea...

[Eataly]

Din cartea mea:

[dragos]

Eataly, la 22 October 2010 - 12:09 PM, a spus:

Din cartea mea:

IMG_9131.JPG

IMG_9132.JPG

Misto carte. Mersi.

[Adriana]

Reteta din cartea mea spune asa:
Montebianco
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 kg castane
- 200 gr zahar
- 200 gr smintina
- 1 paharel de rom
- 2 linguri de cacao
Se fierb castanele in apa fierbinte. Dupa ce au fiert se elimina pielita si se fac piure. Se adauga la piure jumatate din cantitatea de zahar, romul, cacao si se amesteca. Aceasta compozitie se pune in instrumentul pentru facut piure, cel care face firele acelea lungi si se lasa sa cada intr-o farfurie creind forma unui munte.
Se bate frisca smintina cu zaharul ramas si se acopera muntele de castane

Aproape ca mi-ai facut pofta sa-l incerc.
Scula e asta

[dragos]

Va foarte multumesc pentru ajutor. Vad ca cum faceam io nu e foarte diferit de ce mi-ati spus voi. Cu singura exceptie ca io nu faceam piureul de castane muci.

Dar de gustos... e traznet!

Am mancat in ultima vveme foarte mult piure de castane tip Montebianco. Asta a implicat, printre altele, o crestere de greutate nedorita si o mica crestere a glicemiei Asa ca am intrat iarasi pe regim

[Adriana]

dragos, la 27 October 2010 - 09:59 AM, a spus:

Am mancat in ultima vveme foarte mult piure de castane tip Montebianco. Asta a implicat, printre altele, o crestere de greutate nedorita si o mica crestere a glicemiei

Aoleu, atunci nu-l fac