[Alexandru]

kira, la 30 August 2010 - 08:20 PM, a spus:

Reteta foarte gustoasa...o sa o fac cand vine primul frig.

pe la mine sunt de toate dar intreb catva detalii:

cartofii pentru a putea fii fierti la abur trebuie sa fie de marime mica/mijlocie si toti de aceeasi marime? cam cat timp dureza fierberea?

pieptul afumat e carne macra fara grasime sau poate avea si fasii de grasime? gen bacon?

pentru cate persoane sunt cantitatile date? ar ajunge la o masa ca fel principal (dupa gustari substantioase) la 4 persone?

scuze pentru intrebarile puerile dar as vrea sa o fac pentru musafiri si n-as vrea sa fac proba mai intai.

Cartofii pot foarte bine fi fierti la aburi (eu am scris la vapori, scuzele mele), timpul de fierbere aproximativ e mentionat în reteta.
Marimea nu conteaza, dar daca fierbi cartofi de 4cm lungime lînga cartofi de 15cm lungime, scoate-i pe cei mici înaintea celor mari. Cînd intra un cutit ascutit în cartof fara prea mare efort, înseamna ca e gata.
Pieptul afumat e întotdeauna cu grasime, de altfel daca te uiti în prima poza ai sa vezi halca în dosul castronului cu cartofi.
Cantitatile date sînt pentru sase persoane normale, desi trebuie sa recunosc ca mi s-a întîmplat sa dovedesc un castron ca ala din poza, de unul singur si într-o singura seara.
De altfel, cu performante de genul asta am ajuns la aproape 100kg, noroc ca m-a facut mama înalt

[kira]

Multumesc frumos, Alexandru

[Adriana]

Mon cher am facut aseara tartiflette dar am schimbat un pic procesul de fabricatie, comparativ cu ce facusem data trecuta si cu ce povestesti tu, am facut cum e scris in cartea mea.

Gustul a fost mai mult decit sublim, facind in felul asta aromele s-au combinat pe gustul meu de o mie de ori mai bine.
Am pus mai intii kaiserul (500 de gr) in tigaie la scurs grasimea, fara a adauga unt si ulei cum scria in reteta, am adaugat 4 cepe albe, de marime medie, taiate feliute si am lasat sa se topeasca amestecind des

in acest moment am adaugat 6 cartofi de marime medie curatati si taiati felii cu mandolina

am pus capacul si am lasat se se inmoaie la foc mic, amestecind incet si des, vreau sa zic ca s-au copt si au facut cojita aceea gustoasa de la kaiser, splendida


Intre timp m-am ocupat de reblochon (450 gr)


am ras un pic coaja

si l-am taiat ca tine in jumatate


Am uns forma cu putin unt si am transferat amestecul din tigaie asezind dedesubt cartofii si deasupra pieptul cu ceapa

si peste ele brinza

Apoi m-am dus s-o plimb pe Puffy si i-am dat indicatii lui Marco sa aprinda el cuptorul, la intoarcere era asa, dupa vreo 20 de minute la 200°C

Mi-a placut enorm, mult mai mult ca prima data cind am facut-o, am mincat toti 3 din cantitatea asta si ar mai fi fost pentru o persoana, deci as zice ca aceste cantitati sunt pentru 4 persoane, mi-am mai lasat o bucatica pentru azi la prinz
Am uitat poza cu sectiunea, o s-o adaug

[MariaSan]

Pisoi, la 26 August 2010 - 02:33 PM, a spus:

Mama cum poa sa arate branza aia!
Eu n-am nici cea mai mica sansa sa gasesc asa ceva pe aici.

S-a intamplat ca tocmai am gasit! De fapt e a doua oara cand gasesc, si in acelasi loc, intr-un Tesco mare la fo juma de ora de dublin. Prima data am mancat-o de seara pana dimineata, o jumate de rondea. Cu paine proaspata. Dupa ce am dovedit-o mi-am amintit de reteta asta si zic sa vezi ca asta e branza cu pricina si eu am ratat super reteta!
Acu cateva zile am mai facut oi plimbare pana acolo si am gasit-o acolo . Peste 5 euro jumate de rondea. M-as duce sa vad cat cantareste, dar am bebeloiu in brate. Mi-a placut ff mult! De aia nici nu m-am uitat la bani, ca e totusi scumpa pentru buzunarul meu de la o vreme . Cat de curand ma apuc de reteta, am gasit niste piept de porc la polonezi, gen kaiser dar de 100 de ori mai buna, seamana cu ce fac ai mei pe la tara, are doar niste conservanti si nimic altceva, o splendoare - scumpa si asta, dar merita .

Alexandru, la 29 August 2010 - 10:05 AM, a spus:

Mai degraba încerca macar o data sa înlocuiesti reblochonul cu taleggio.

Am gasit si taleggio, tot din intamplare, si m-a impuns curiozitatea sa o incerc. Mai, e faina, dar as zice ca e la distanta mare de reblochon - taleggio e f imputita, tre sa te speli cu peria sa iasa mirosul dupa ce ai atins-o .

[MariaSan]

Gata, am facut-o in seara asta! revin cu o poza si detalii, candva

[azerty]

Reteta mea de tartiflette e cam la fel cu a voastra, doar ca la mine se pune in plus si vin alb Chardonnay (de Bourgogne, zice chef-ul: 15cl in reteta cu 500g Reblochon fermier, 1kg cartofi, 300g piept de porc afumat, 1l de crème liquide, 50g unt, 150g ceapa alba, 15cl vin blanc sec (cépage Chardonnay - de Bourgogne), sare si piper), iar cartofii se pun nefierti.

Nicoleta

[Mutti]

Maya , unde ai gasit reblochonu' , ca io n-am vazut p-aci......

[Maya]

simonaro29, la 22 November 2010 - 04:33 PM, a spus:

Maya , unde ai gasit reblochonu' , ca io n-am vazut p-aci......

Nu-l gasesti pe rafturi unde-s brînzeturile,cel putin la noi.Doar la Käsetheke.Daca nu vezi trebuie sa întrebi doamnele de la brînzarie

[Mutti]

Maya, la 23 November 2010 - 01:21 PM, a spus:

simonaro29, la 22 November 2010 - 04:33 PM, a spus:

Maya , unde ai gasit reblochonu' , ca io n-am vazut p-aci......

Nu-l gasesti pe rafturi unde-s brînzeturile,cel putin la noi.Doar la Käsetheke.Daca nu vezi trebuie sa întrebi doamnele de la brînzarie

Pai io de la Käsetheke iau , nu-mi place branza-mpachetata , da' n-am vazut....intreb , vorba ta
Multzam fain!

[laura_lala]

Alexandru, vazusem anul trecut la TV (eram in Romania) un bucatar francez care a preparat exact acest fel de mancare pana la pasul cu branza. El a pus Camembert taiat in 2 si cuburi de branza mucegaita (probabil Rochefort...nu-mi mai aduc de aminte), apoi a uns totul cu smantana (crème fraiche) si a varat la cuptor. Am salivat intens, asa cum salivez acu' la reteta ta! Crezi ca ce-am vazut eu e o adaptare la aceasta reteta ori e "alta mancare de peste"?
Ma tenteaza foarte tare, mi-e o pofta de mor, dar mi-e teama ca n-o sa gasesc in zona nici reblochon nici taleggio.

[Alexandru]

laura_lala, la 23 November 2010 - 06:06 PM, a spus:

Alexandru, vazusem anul trecut la TV (eram in Romania) un bucatar francez care a preparat exact acest fel de mancare pana la pasul cu branza. El a pus Camembert taiat in 2 si cuburi de branza mucegaita (probabil Rochefort...nu-mi mai aduc de aminte), apoi a uns totul cu smantana (crème fraiche) si a varat la cuptor. Am salivat intens, asa cum salivez acu' la reteta ta! Crezi ca ce-am vazut eu e o adaptare la aceasta reteta ori e "alta mancare de peste"?
Ma tenteaza foarte tare, mi-e o pofta de mor, dar mi-e teama ca n-o sa gasesc in zona nici reblochon nici taleggio.

E o adaptare libera a retetei de tartiflette, merita încercat o data si cu Camembert.
As mai adauga pe lista si alte brînze susceptibile sa înlocuiasca Reblochonul, de pilda Fontina, sau Tomme Fraîche, de ce nu un Vacherin sau un Mont d'Or.
Cred însa ca brînza verde e de prisos, în orice caz, Roquefort e cam prea violenta, mai degraba as zice ca a folosit alt soi de brînza, probabil de vaca (bleu de Gex, bleu d'Auvergne, fourme d'Ambert, etc)

[laura_lala]

Mersi frumos Alexandru de raspuns, deci branza mucegaita trebuie sa fie una mai "delicata". Vreau sa fac astazi reteta, va fi cu Camembert.

[Maya]

simonaro29, la 23 November 2010 - 01:54 PM, a spus:

Pai io de la Käsetheke iau , nu-mi place branza-mpachetata , da' n-am vazut....intreb , vorba ta
Multzam fain!

Asa si eu,pentru ca iau cîteodata si 8-10 feluri deodata,si îmi taie cit vreau..ca din unele maninc doar eu si-mi iau doar 50 g
De aia ziceam ca daca nu-l vezi la Theke,sa întrebi tantile,ca e posibil sa fie doar ca nu-l observi printre atîtea brînzeturi.

[Mutti]

Alexandru, la 24 November 2010 - 10:49 PM, a spus:

Tomme

Tulai , de cand n-am mai mancat asa ceva.....dupa asta ma uit des pe la Käsetheke , dar nu-s sperantze....

[Adriana]

Ieri mi-am luat iar Reblochon de la Briançon asa ca se va reface

[Mutti]

Acu vad ca am uitat sa pun poza... Tre sa caut pe unde o fi , ca am pozat-o.
A fost buna , buna , nu s-a simtzit ca Reblochon-ul de la Penny era.....kk , serios. Parca plasticos , intzelegetzi ce vreau sa spun? Nu era Reblochon adevarat . Dar in tartiflette nu s-a prea simtzit.


( m-am gandit la un moment dat ca mai bine o faceam cu ún Limburger bun , ar fi fost mai aromat )