[Geany]

Nu...Asta contine f. multa ceapa uscata,bulion,carne,vin alb,masline , 1 lamaie(taiata rondele cu tot cu coaja),foi de dafin ,bobite de piper...Se face atat de scazuta(la urma chiar in timp ce se raceste se aduna cu lingura sosul si uleiul care balteste)se aseaza pe un platou ca la salata beof,ornata cu foile de dafin,feliutele de lamaie si maslinele care s-au oparit in ea. Ca si cantitati,3 kg. de ceapa uscata blonda taiata julien dar mare nu fin,(da am scris bine 3 kg,nu va uitati crucis ca la urma ramane doar un platou normal din toata istoria),1 kg. carne fara os,vin alb din belsug ,se fierbe la foc mic practic in vin,cand scade bine ceapa si e moale tare si carnea se desprinde fasiute se mai pun foi de dafin,bobite de piper,feliutele de lamaie,si se mai lasa putin...Totul se face in timp indelungat la foc mic,la final ceapa e gelatinoasa,pe masura ce se raceste se scurge si se strange cu lingura tot uleiul care tot urca la suprafata....se monteaza pe platou ca la salata beof.Se numeste ''mancare rece''cel mai bine se face din :vanat,iepure,curcan,vita,eu sincer o fac cu pulpa macra de porc dezosata taiata cubulete(carnea se desface singura de la fiert in fasiute,daca folositi carne cu os se ''pescuiesc'' de prin ceaun dupa ce s-a desprins carnea de pe ele)consistenta tre'sa fie ca la o zacusca dar de-aia groasa si bine scazuta de sa stea lingura-n ea....ca o zacusca doar ca asta e cu multa ceapa bulion si carne,fierte-n vin iaca,sper ca v-am lamurit...
Este nelipsita la masa noastra de craciun dintodeauna(bunica mea din Pungesti,Vaslui,o facea asa ca-mi aminteste de copilarie,parca o vad pe bunica mestecand in ceaunoiu'mare de pe foc,si un miros frumos de innebunesc de pofta toti vecinii)deaia eram curioasa daca si Foxy o stie...
Foxy scuze daca am bla,bla,aiurea da parca mergea si asta langa prazul cu masline,parca-s rude zic io'...
Mancare ca Foxu'de praz fac si eu tot ca ea,reteta asta de va povestii e vara-sa mai bogata a' lu mancarea de praz .....

[Foxyy]

Foxyy stie reteta, de la o matusa de-a ei. Se face cu carne de iepure, ori porc / vita (desi nu-i asa de gustoasa mancarica), cum ziceai si tu, dar de multe ori am facut-o cu carne de gasca. E belea!
Se fierb bucatile de carne de gasca (pot fi si cu oase, ca la final se dezoseaza carnea), se amesteca si ceapa calita separat, se adauga vin, foi de dafin si se lasa sa forfoteasca pan' se-amesteca bine totul (cam un sfert de ora e destul). La final, se pun si masline si se serveste fie calda, fie mai rece (da' nu proaspat scoasa din frigider, ca-i prea slinoasa!).
Ceapa trebe' multa, multa, ca scade cand e pusa la calit. Se pune intr-o tigaie antiaderenta (de preferinta, da' merge bine si-n ceaun) cu putin ulei, cat sa se prajeasca scurt. Se adauga apa si se lasa sa fiarba, la foc mic, pana se inmoaie bine-bine.
Cine vrea, pune si ceva bulion la final. Cine nu, nu pune.
Noi o serveam ca pe-o mancare obisnuita - se pune in farfurie si se consuma, alaturi de paine ori mamaliga, depinde de preferinte. Cu platouri si alte chestii, inca n-am servit.

Pofta buna!

[Geany]

Pai de ce zici ca nu-i asa gustoasa?!!ca eu sunt moarta dupa ea...

[Foxyy]

Geany, la 03 June 2010 - 05:15 PM, a spus:

Pai de ce zici ca nu-i asa gustoasa?!!ca eu sunt moarta dupa ea...

Pai mie-mi place carnea de gasca la nebunie, de asta zic eu ca-i mult mai gustoasa mancarica. Carne de porc ori de pui folosesc mult mai des, poate si de asta mi se pare ca-i mai buna carnea de gasca!

[Carmella]

Am mers pe urmele retetelor pina am gasit "mincarea rece" a lui Geany Am vrut sa ma verific daca eu imi aduc aminte bine cum facea bunica mea mincarea rece. Am doar citeva diferente: bunica-mea dadea ceapa, dupa "topire", prin sita de rosii pentru bulion, si nu o ingrosa foarte tare, era ca un sos fin, gros dar nu solid. Si limba mergea foarte bine ca parte carnoasa a acestei mincari, dupa vinat, iepure, gisca, rata...
Ma bucur ca aud exact denumirea asta, si mie imi aduce aminte de copilarie si sarbatori La noi mincarea asta se minca scoasa de la frigider, adica rece la propriu, pina se obisnuiesc si altii cu chestia asta mai dureaza Pentru sotul meu, de exemplu, e de neinteles cum poti sa maninci carne rece, lui i se incalzeste cind mergem in vizita la mama mea. Altii o numesc "o chestie cu masline", adica limba cu masline, sau iepure cu masline etc, numai o colega, tot moldoveanca, cind ii povesteam de mincarea asta mi-a zis "aaa, adica mincare rece"
Parca ii simt acum mirosul in nari, dafin, ceapa, masline...

[Geany]

Carmella cand gatesc io' mancarea rece pt. ai mei ma insoteste mirosul pt. vreo 2 zile,e greu sa o intelegi daca nu ai crescut cu ea,ma caracterizeaza rau de tot,eu am facut si anul asta dar fara poze...
Daca e modificata in familia mea e blesfamie rau...
Poate o fac cu poze nu de alta da sa vaza si altii,cine nu o intelege,nu o intelege si eu ii pricep f. bine...
Si da mancarea sta la rece(frigi nu ca e parfumata rau)dar pe balcon pe crengile de la poala bradului de craciun,care a fost cioplit sa intre in soclu...

[Carmella]

Am facut azi mincarea rece si cu vreo doua, trei, doispe poze

In primul rind ingredientele despre care s-a discutat si mai sus:

Carne de gaina de curte pina la urma, n-am avut altceva. Incepusem s-o portionez si nu facusem poza am incercat sa o reconstitui, scuzati modul defectuos in care am atasat copanul la intreg, altfel nu se stabiliza
Am pus pulpele si aripile, pulpele taiate in trei (partea superioara impartita in doua)



2 kile de ceapa (aventura sa gasesc o ceapa acceptabila)



Vin alb demisec (Galbena de Odobesti) si masline negre



Ceapa se curata de coaja (cred ca stiti cum arata, dar eu am facut poze si nu-mi permit risipa )



Apoi tocata cubulete si pusa la prajit / fiert in ulei de floarea soarelui si vin alb. La inceput am pus cam 1/2 de sticla de vin, ceea ce inseamna 350 ml, ca sticla are 700ml, din cite stiu eu. Pe masura ce se evapora se adauga putin cite putin. Pina la final eu am consumat tot vinul.



Dupa ce se inmoaie se adauga o cescuta de bulion si se lasa in continuare pe foc.



Carnea se pune la prajit



Se lasa pina e pe trei sferturi facuta, adica sa se rumeneasca bine pielea si sa ia gust de prajit. Fiind gaina nici nu e posibil sa se faca definitiv, si-apoi ideea e sa si fiarba in mincare sa se obisnuiasca una cu alta





Cind ceapa e suficient de inmuiata (mie mi-a luat vreo ora jumate) se baga blenderul in ea si se face praf. Se potriveste de sare, se adauga bucatile de carne, se adauga 2 foi de dafin si citeva boabe de piper si se da la cuptor pentru vreo 2 ore.




Eu am tinut-o doar vreo ora jumate cu focul aprins, apoi am oprit focul ca a trebuit sa plec urgent de acasa, si am mai pornit cuptorul dupa vreo 2 ore, cind m-am intors, ca sa ii pun si maslinele.

Asa arata cind am zis ca e gata





Si portia din farfurie, mincarea rece... fierbinte





si dupa ceva timp, se mai racise




Fecior-miu: "Ce fel de gem e asta?"
Eu: "de ceapa"
El: " seamana cu gemul de gutui... la culoare si la(dind cu furculita prin mincare)... asa... "

[Geany]

Vaii ce pofta mi-ai facut Carmella de mancare rece!!! Eu o fac altfel,dar o sa fac si ca a ta sa vad....

[Lapona Enigel]

Carmella, in ce hal poate sa arate puiul ala!!!

Eu cunosc mancarica asta din mosi stramosi, insa fara masline. Ii spune la noi mancarica de ceapa. E absolut mortala! Mancata fierbinte cu mamaliga abia turnata, ori fierbinte cu felii de mamaliga palita ori rece cu o paine moale, proaspata, pufoasa si alba... Bunica mea iubea foarte mult mancarica asta

[Geany]

Lapona Enigel, la 01 November 2010 - 07:19 PM, a spus:

Carmella, in ce hal poate sa arate puiul ala!!!

Eu cunosc mancarica asta din mosi stramosi, insa fara masline. Ii spune la noi mancarica de ceapa. E absolut mortala! Mancata fierbinte cu mamaliga abia turnata, ori fierbinte cu felii de mamaliga palita ori rece cu o paine moale, proaspata, pufoasa si alba... Bunica mea iubea foarte mult mancarica asta

Draga Laponico,mancarica cu ceapa e manacarica cu ceapa,mancarea rece se mananca musai rece,e cu multa ceapa fiert in vin,feliute de lamaie si masline,musai,musai...bobite de piper si dafin...noi de craciun o mancam la aperitiv ca pe salata beof din platou ornat,...vai ce pofta-mi e,imi ploua in gura...tre sa fac sa va arat ca nu se mai poate nene...
Foxulee zii si tu ceva aici...

[Carmella]

Si la noi se facea distinctie clara intre mincarea rece si mincarea de ceapa. Mincarea de ceapa se incheia la punctul "ceapa se inmoaie si se pune bulionul" Si nu se punea vin. E foarte buna si aia, dar asta cu masline e... suprema
Geany, abia astept sa vad varianta ta, imi inchipui cam cum arata, dar vreau sa si vad Si te invit sa faci si varianta mea, sint convinsa ca o sa-ti placa

[Foxyy]

Geany, la 01 November 2010 - 08:15 PM, a spus:

Foxulee zii si tu ceva aici...

Io zic asa: beton mancaricaaaa!!! Ultima oara am mancat acu' vreo cateva luni, din carne de gasca. Cam mult a trecut de atunci, tre' sa repet isprava, da' nu stiu cand...
Si da, eu o mananc si rece. Jupanu' cam stramba din nas - vrea sa incalzesc haleala...

[Geany]

Hi hi hi si barbat-miu la fel!!!..daca traia bunica-mea i-ar fi spus :ce stie tziganu' ce-i shofranu?!...no ofens'' ...Si eu tre' sa prestez ca nu se mai poate...

[Geany]

Carmella, la 01 November 2010 - 09:45 PM, a spus:

Si la noi se facea distinctie clara intre mincarea rece si mincarea de ceapa. Mincarea de ceapa se incheia la punctul "ceapa se inmoaie si se pune bulionul" Si nu se punea vin. E foarte buna si aia, dar asta cu masline e... suprema
Geany, abia astept sa vad varianta ta, imi inchipui cam cum arata, dar vreau sa si vad Si te invit sa faci si varianta mea, sint convinsa ca o sa-ti placa

Carmeluta draga nu promit da' maine i-am pus gand rau,la varianta mea...si imediat dupa la varianta ta...

[Lapona Enigel]

Carmella, la 01 November 2010 - 08:45 PM, a spus:

Si la noi se facea distinctie clara intre mincarea rece si mincarea de ceapa. Mincarea de ceapa se incheia la punctul "ceapa se inmoaie si se pune bulionul" Si nu se punea vin. E foarte buna si aia, dar asta cu masline e... suprema
Geany, abia astept sa vad varianta ta, imi inchipui cam cum arata, dar vreau sa si vad Si te invit sa faci si varianta mea, sint convinsa ca o sa-ti placa

Exact despre asta este vorba! Mor de pofta...Eu pe asta de ati postat-o voi aici nu o cunosc.

[Geany]

Lapona Enigel, la 01 November 2010 - 11:05 PM, a spus:

Carmella, la 01 November 2010 - 08:45 PM, a spus:

Si la noi se facea distinctie clara intre mincarea rece si mincarea de ceapa. Mincarea de ceapa se incheia la punctul "ceapa se inmoaie si se pune bulionul" Si nu se punea vin. E foarte buna si aia, dar asta cu masline e... suprema
Geany, abia astept sa vad varianta ta, imi inchipui cam cum arata, dar vreau sa si vad Si te invit sa faci si varianta mea, sint convinsa ca o sa-ti placa

Exact despre asta este vorba! Mor de pofta...Eu pe asta de ati postat-o voi aici nu o cunosc.

O s-o cunosti,o s-o cunosti... si cunoscandu-ti gusturile daca n-ai sa te indragostesti sa-mi spui mie cutu'!!...

[Geany]

Gata vin cu mancarea rece Geany,exact asa cum o facea bunica mea,stiu ca o fac perfecta,intrucat la noi inainte de craciun o fac pt. toata familia,ai mei,mama si tata,matusa,deci curg platoaiele'' de numa,dealungul celor 3 zile de craciun,indiferent in casa cui se mananca se afla un platou de mancare rece facut de mine...
Aceasta manacare se face numai asa si nu altfel,cea mai indicata carne este cea de vanat(iepuras de camp),rata salbateca,sau curcan,gasca,iepure de casa,sau vitel,mie in schimb imi place mult pulpa magra de porc(se desface suvite la sf.).Se serveste rece ca si aperitiv(la fel ca salata de beof,racitura),este un fel care se mananca iarna,timpul de preparare 3 ore la foc mic,deci vara este exclus,in plus este un fel invernal de sarbataoare...

Avem nevoie de multa ceapa uscata(2 kg. am avut eu acum dar merg si 3 kg.),carne fara os cam 7-800 de gr. am avut eu acum dar merge 1-1,5 kg.,vin alb(preferat demisec),un pumn bun de masline negre,1 lamaie,foi de dafin vreu 4,bobite de piper cam o lingurita,1 lingura vf. de bulion bun si concentrat...



Nu posed un ceaun suficient de mare asa ca pana mai scade incep in tigaie.tai carnita cuburi si o auresc in ulei...



O scot deoparte cu paleta si o pun acoperita sa se odihneasca...In grasimea din tigaie pun cepele taiate julien grosolan...



Tot stropit cu vin alb si cu capac,ceapa trebuie inabusita bine nu prajita...Cand se moaie putin adaug si carnita...



Se inabusa la foc mic,cu multa rabdare...



Cam asa..



In acest punct(dupa o ora) incape in ceaunul meu si ii adaug bulionul si foile de dafin,bobitele de piper,sare...



Dupa ce au trecut 2 ore de la incepuul procesului,adaug maslinutele...



Le las vreo 20 de min. si adaug si feliile de lamaie...



Nu le las mai mult de 10 min ca sa nu se moaie de tot si sa-mi amarasca mancarea,asa ca le pescuiesc cu o furculita si le pastrez de decor...

Dupa 3 ore la foc mic timp in care am tot amestecat cu lingura si stropit mereu cu vin,se ridica uleiul deasupra ca la zacusca,ceapa a devenit gelatinoasa si carnea se desprinde numa suvite.
Cu multa rabdare se aduna cu o lingura si mai apoi lingurita tot uleiul ce se urca deasupra,pe masura ce se raceste...



Asa din tot ceaunul a ramas cam o treime...



Sosul adunat este f. pretios,imi va folosi ca baza la alte mancaruri...



Asa arata bine racita ornata pe platou ca pe salata beof....



Pana a doua zi tot lasa pe margine grasime ce tot vine absorbita cu servetel absorbant.asa arata o portie...



Si consistenta...



Se serveste neaparat rece,este deosebita nu o pot compara cu nimic altceva,daca nu s-ar pune vin sau lamaie ar fi prea dulce de la atata ceapa,asa aromele se impletesc armonios,intre dulceata cepei,acrut de la vin si lamaie,amarui de la masline,dafinul si piperul intregesc tabloul...La mine in casa miroase a sarbatoare a craciun...Ce dor mie de bunica...

[Carmella]

Daca erai barbat iti spuneam "maestre", asa o sa-ti zic "maiastro" in semn de mare apreciere pentu ce-ai facut aici Astept sa mai treaca efectul mincarii mele reci (de fapt sa treaca si mincarea, ca inca mai e) si fac si eu varianta ta

[Geany]

Carmella, la 02 November 2010 - 04:28 PM, a spus:

Daca erai barbat iti spuneam "maestre", asa o sa-ti zic "maiastro" in semn de mare apreciere pentu ce-ai facut aici Astept sa mai treaca efectul mincarii mele reci (de fapt sa treaca si mincarea, ca inca mai e) si fac si eu varianta ta

Nici nu stii ce ma bucur ca ti-a placut,si eu cand voi pune mana pe un pasaroi'' demn de reteta ta vreau sa o incerc,intrucat mi-a placut enorm''consistenta ca un gem de gutui''dar de ceapa...Hai sa ne promitem reciproc sa ne tinem la curent cu impresii cand v-om incerca cealalta varianta...Te pupez dulce...

[zerda]

Vai de capul meu!! N-am mancat in veci asa ceva, dar mor de pofta!! N-am idee nici macar ce gust ar putea avea, dar mi se pare incitant!