[Carmella]

Nu am poze foarte multe din timpul prepararii acestor sarmale, dar fiind totusi suficient de masochista ca sa pastrez citeva "amintiri" din timpul creatiei, mai mult ca sa nu mai imi vina sa ma mai apuc vreodata, m-am hotarit sa pun reteta de "cuiburi", o reteta gasita ca descriere sumara pe un site apoi fundamentata teoretic in cartea lui Radu Anton Roman, Bucate, Vinuri si obiceiuri romanesti. Cine vrea reteta originala o poate gasi, deci, in acea carte.
M-am gindit ca poate vrea cineva sa le includa intr-un meniu special de Paste, garantez efectul de WOW

Ideea este ca se fac (in original) cite 5 feluri de sarmale cu diverse ingrediente, fiecare in felul ei, apoi se unesc aceste 5 intr-o frunza mare de varza si se fierb asa. Rezulta un efect combinat de gust, aspect, noutate etc, pe care daca aveti grija la invitati acestia o vor aprecia
Ingredientele in reteta originala erau asa: porc, pui, miel, vita si ciuperci.

Eu le-am facut de un Paste, unde era plin de miel in toate preparatele, asa ca am facut cuiburi de 4, doar porc, pui, ciuperci si vita. Compozitiile le-am facut si dupa ceva indicatii gasite in carte, dar si dupa inspiratia de moment si gusturile traditionale din familie.


Umplutura de porc a fost facuta exact ca sarmalele normale, carne tocata, orez, ceapa, putin bulion, condimente:




Apoi compozitia de pui, facuta din piept de pui tocat cu cutitul, ardei gras rosu dat pe razatoarea mare, patrunjel.




Compozitia de vita, facut din carne de vita tocata, iaurt gras si menta.





Compozitia de ciuperi a fost mai greu de manevrat, devenind foarte suculenta la un moment dat. Am pus in ea (se vede si in poza), ciuperci tocate cu cutitul, morcov dat pe razatoare, verdeturi si la final un ou.





Toate compozitiile gata pregatite, numa bune de bagat in foi





Se fac sarmale cu fiecare umplutura si le pui separat ca sa nu le incurci intre ele




Ma rog, aproape toate, se vede ca pe cele de ciuperci le-am facut exact cind le bagam pe toate in foaia cea mare ca erau cam greu de tinut mai mult timp


deci se baga cite una din fiecare tip intr-o frunza mai mare, si se formeaza o noua sarma




Care cuiburi apoi se pun (musai ) intr-o oala de lut, se acopera cu apa amestecata cu putin bulion si se baga la fiert in cuptor, la foc mic, citeva ore







Eu le tin intre 3 si 5 ore la cuptor, in genul asta de oala nu se ard niciodata, sint doar asa cum trebuie sa fie sarmalele, adica "se topesc in gura"





Sau daca cineva le prefera "portrait", avem si modelul asta





Sectiuni astept de la voi

[Olguta]

Te felicit pentru rabdare
Cu o sectiune poate or veni celelalte fete ca eu n-am curaj sa ma apuc de asa ceva degraba. Insa de bune, trebuie sa fie extraordinare
Inca o data, felicitari!!!

[Ramo]

foarte interesante cuiburile tale Carmella, eu credeam ca ai descoperit o metoda de a face sarmale fara sa le mai impachetezi Noroc ca is vecina cu mami

[Olguta]

Ramo, la 29 March 2010 - 09:53 PM, a spus:

foarte interesante cuiburile tale Carmella, eu credeam ca ai descoperit o metoda de a face sarmale fara sa le mai impachetezi Noroc ca is vecina cu mami

Ramo, vezi ca are Maya o reteta de sarmale fara impachetare.. sarmale sparte parca le zice. Poate ne da ea mai multe detalii..
Carmella, scuze de off

[Misha]

CARMELLA draga sincere felicitari pt prestarea acestei retete
de multa vreme incerc sa ma urnesc si sa fac aceste cuiburi dar inca nam reusit
poate ca acuma,vazandule la tine moi ambitiona si eu!!!!
nam ce zice altceva decat felicitari si ca mor de

[Geany]

Carmella,chiar voiam sa strig la off topic:''unde-i Carmella??!'''minunata reteta si prezentare draga mea.... .. S-a notat...

Sincer vazusem ceva la protv acu' cativa ani(vreo 10) unde Calin calinescu a adus o craticioara cu o sarma(sarmaloaie)si cand a disfacut-o o ieshat' 8 sarmaluti' din ea...deatunci am memorat ideea dar nu am pus nicodata in practica.. cre' ca ar fi timpul....multumesc,ca mi-ai amintit draga mea...

[stella]

Wow, felicitari. o verisoara de-a mea, bucatareasa de meserie, le facea cat unghia de mici, sarmalute de-o inghitzitura, si cuibul avea cate 10-12 sarmalutze. eu care-s cu 2 maini stangi cand e vorba de "rulat" sarmale , raman muta de admiratie cand vad asemenea "virtuozitati" . artata admirabil si umpluturile si sarmalele....interesanta umplutura ciupercoasa...brava Carmella

[Carmella]

Multam!
Geany, sint pe-aici chiar daca nu dau multe semne Sper sa am timp sa rasfoiesc si eu pe indelete forumul sa vad ce ati mai facut bun si sa imi fac si eu meniul de Paste

[Luanda]

Eu carne nu mai manac de cateva luni bune dar la sarmalele tale am balit. Felicitari pt rabdare!!

[Eataly]

Subscriu la tot ce au spus fetele.Sunt sarmalagioaica, deci le voi face dar cand oi avea musafiri.Carmela, dispari, nu te vede omul cu lunile si cand revii ne lasi masca!

[sorinadaniela]

Waw... sunt perfect constienta ca eu asa ceva nu am sa mananc niciodata, pt ca nu sunt capabila sa fac sarmale ... doar daca am noroc sa mi le faca altcineva... Felicitari! Sorina

[zerda]

Eu imi pusesem o data in cap sa fac sarmale rulate in varza, in foi de vita, in foaie de hrean, in frunza de tei, si in frunza de capsuni, tot la Radu Anton Roman vazusem la o emisiune! Dar nu prea stiu unde sa le gasesc pe toate ...

[Carmella]

Mai intii trebuie sa zic ce amuzata am fost de "acilea te loghezi - baga numele si parola" Nu ma mai logasem de mult de pe calculatorul pe care sint acum si a aparut mesajul nou.

Vad ca din ce in ce se string mai multe provocari, mai multe sarmale in cuib, mai multe feluri de frunze, toate suna interesant. Si, desi am zis ca nu le mai fac prea curind, parca vad ca le execut chiar de Pastele asta. Am varza pina acum, foi de vita se gasesc, de hrean cred ca da, capsuni si tei cred ca nu inca, dar se poate improviza cu altceva. Soacra mea face in stevie si ies foarte bune

[zerda]

Sper ca-mi permiti..., daca nu trebuie sterse:( Si eu am facut in foi de stevie sunt delicioase:

[nane]

Aoleeu! ce bine arata toate, ce frumoase sunt si in foi de stevie . Felicitari fetelor ! Parca simt si mirosul , de unde aveti voi asa o varza fina si frumoasa? eu fac niste sarmale badarane ca nu gasesc varza ca la noi , si ma chinui , mai nou le fac in varza creatza imi pare totusi mai usor de lucrat decat cea alba la care nu pot sa-i desfac frunzele .

[Carmella]

Zerda, cum sa nu permit?!? Chiar iti multumesc pentru contributie arata foarte bine sarmalele tale. Vad din poze ca merg impachetate (rulate, invirtite, impletite, am auzit toate variantele ) in toata frunza de stevie, chiar ma gindeam cum s-o proceda, ca nu am participat niciodata atunci cind le facea soacra-mea.

Nane, eu fac sarmale cam de 2 ori pe an, de Paste si de Craciun. Eu chiar nu sint fan, dar si mama si soacra imi opresc mereu varza "de sarmale" din varza pusa de ele la murat. Varza de sarmale inseamna verze de-alea cu foi mari, subtiri, transparente, fara multe nervuri, usor de minuit si din care ar iesi niste sarmale de nota 10, dar pe care eu o maninc facuta salata cu ulei si putin piper ca asa imi place mai mult ca sarmalele Ma intreaba dup-aia "cum au iesit sarmalele?", zic "pai n-am facut sarmale, am mincat-o asa" si incep sa se caineze "pai eu ti-am dat varza de-aia buna, of, of", na, daca nu ma intreaba "ce fel de varza iti trebuie?", eu ce sa le fac
Daca te uiti atent si in pozele mele au foile alea niste cotoare... probabil atunci am luat varza din piata, ca ma renegasera mamele

[zerda]

Este destul de simplu,eu pun foile de stevie in apa clocotita, dar nu le fierb,sting imediat focul, dupa aia le pun strecuratoare ca n-am rabdare, ma ard si injur, si sunt numai bune de manevrat, ai vazut ca foile nu sunt cu mult mai mari de palma mea!! le rulezi si indesi capetele!!

Si eu mananc cotoarele alea, pana se fac sarmalele deja nu mai e loc!!