Chisca cu hrisca - caltabos de Bucovina

Reteta culinara
creare--site

Chisca cu hrisca - caltabos de Bucovina

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_21

Chisca asta e din Bucovina si e facuta cu crupe de hrisca. Hrisca e mai gustoasa decat orezul.

Ingrediente:

  • aproximativ 2.5 kg maruntaie de porc sau vitel (inima, ficat, splina, plamani) - eu am folosit maruntaie de vitel;
  • 800 gr slanina de porc;
  • 6 cepe sanatoase, mari;
  • 400 gr crupe de hrisca;
  • sare, piper (am pus si alb si negru), boia dulce de ardei;
  • mate de porc (am folosit din cele pentru carnati, care se gasesc in comert).

Maruntaiele si slanina se fierb bine, se scurg si se racesc, dupa care se trec prin masina de carne.
Ceapa se taie destul de marunt si se undeste in ulei, cam 150 ml, dupa care se da prin masina de carne. Am folosit si ceapa alba si ceapa rosie, ca din aceea am avut la indemana.

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_22

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_2

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_3

Hrisca se alege de impuritati si se pune intr-o cratita de tuci la prajit. Atentie, nu se spala.

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_4

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_5

Cand incepe sa se prajeasca (se simte aroma de boabe prajite), se toarna apa fierbinte peste si se amesteca repede. Atentie, sa nu va opariti, apa forfoteste ca la jacuzzi. Hrisca fierbe relativ repede, de aceea trebuie supravegheata. Se amesteca tot timpul, pentru a nu se prinde de vasul in care fierbe. Se lasa la racit.

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_6

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_7

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_8

Maruntaiele, impreuna cu slanina si ceapa se trec prin masina de carne. Se adauga crupele fierte si racite, se amesteca foarte bine si se potriveste pasta rezultata cu sare, piper si boia de ardei dulce dupa gust.

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_8

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_10

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_11

Asa arata pasta rezultata:

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_12

Matele, achizitionate din comert, se spala bine de sare si se verifica pentru a nu avea surprize (sa nu fie rupte).

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_13

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_14

Se monteaza spitul de carnati la masina de carne (eu am folosit masina mecanica, antica, veche si de demult, caci am facut singura totul si m-am temut sa nu fuga produsul finit). Am pus matul pe spit si l-am legat cu ata la un capat, dupa care am introdus pasta in masina si am umplut matele.

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_15

Si aici productia 2009:

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_16

Fierberea produsului:
Am pus o chisca intr-o strecuratoare de metal (pe care o pastrez cu sfintenie, doar pentru aceasta operatiune), pun strecuratoarea intr-o cratita pe care o umplu cu apa, in asa fel incat sa acopere chisca. Intep cu un ac chisca din loc in loc, pentru ca aerul sa iasa si ca matul sa nu se sparga, dupa care asez cratita pe foc. Din momentul in care apa incepe sa clocoteasca, las aproximativ 10 minute chisca la fiert, dupa care o scot si o pun pe o farfurie la racit. Si asa mai departe cu fiecare chisca in parte.

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_17

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_18

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_19

Nu se taie calda, ci cand este complet rece. Si, bineinteles, sectiunea, pe care am executat-o cand s-a racit foarte bine.

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_20

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_21

Am fiert doar o chiscuta. Restul le-am pus in pungi si le-am parcat, atentie, nefierte, la congelator. Cand mi se face pofta de o chiscuta, scot pachetul, dezghet, fierb si nu ma crede nimeni ca nu am taiat porcul cu o zi inainte. Se pastreaza mult si bine la congelator, nefiarta. Credeti-ma ca fac asta de ani de zile.

Chisca_cu_hrisca_-_caltabos_de_Bucovina_22


Iti doresti un magazin online? Creare magazin online la cel mai bun pret.
Iti doresti un site de prezentare?Creare site - creare site de prezentare

Adauga comentariu la reteta - Chisca cu hrisca - caltabos de Bucovina


Nu necesita inregistrare


Codul de securitate Actualizează

Retete

Patuturi Marvis


Te-ar mai putea interesa si:

Retete culinare cu imagini

Muffins cu dovleac(Butternut)
Somon salbatic cu crusta de brinza
Crostoni cu miel
Tort de portocale
Somon salbatic in sos de vin cu marar
Pui umplut cu telina si morcovi
Medalion de vinete
Maultaschen cu sos de rosii
Bruschette cu legume si tofu
Cartofi in crusta de mustar
Prajitura cu mere caramel
Supa crema de rosii si morcovi
Melcisori de pizza
Pogacele cu jumari
Tropical salad with coconut shrimps